广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）
- 烘焙
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼中的一种，主要添加了莲蓉馅及咸蛋黄作为馅料，味道可口。 这个配方是50克一个，10个月饼的量。
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）营养建议
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含糖量 41.51克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的食材2人份
- 中筋面粉90克
- 糖浆58克
- 花生油26克
- 枧水2克
- 吉士粉2克
- 咸蛋黄(每个12克左右)10个
- 白莲蓉250克
- 白酒少许
- 蛋黄 1个
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的做法
先制作饼皮，将转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉放入容器中。 （枧水的制作，详见：http://www.meishi.cc/zuofa/zizhishishui.html）
混合均匀
加入面粉
混合均匀，盖上保鲜膜松弛2小时以上（不要冷藏，否则饼皮即使回温再操作，也会感觉粘手的哦）
松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用
根据皮和馅3:7的比例，馅料部分应该是35克，即蛋黄+莲蓉=35克即可。 将咸蛋黄逐一秤好重量后，加上相应的莲蓉馅，使其相加等于35克。 （莲蓉馅的制作，详见：http://www.meishi.cc/zuofa/mianbaojizuolianrongxian.html）
莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄
包好，依次包好其它9个馅后，盖上保鲜膜放置一旁待用
取松弛好的面团，分成15克一个的小剂子，盖上保鲜膜放一旁待用
取一个小剂子，用大拇指把中间部分压扁
然后放入一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去
像包汤团的一样包好，收口
月饼模具周围先刷一层薄薄的油，放入包好馅料的月饼胚，压好
烤箱预热200度，烘烤5分钟定型。 （馅料被某人偷吃了2个，所以剩下8个了）
取出，表面刷蛋黄液
继续用200度烤15分钟，至月饼的周围有鼓出来的感觉，同时表面上色即可
取出放凉
成品图
成品图
广式莲蓉蛋黄月饼（50克/个）的烹饪技巧
蛋黄也可以放半个，增加相应的莲蓉量即可
回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置2、3天后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感
烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生