豆沙蛋黄月饼

我是在店里买的咸蛋黄，所以在使用之前先上锅蒸一下或者烤一下，为了方便，我用烤箱烤了8分钟，直至蛋黄的油似流非流就可以取出待用

在烤咸蛋黄同时，可以称量面粉，将所需的高筋面粉和低筋面粉称量在一个碗里（这样就少洗一个碗）

将所需要的液体食材碱水，葵花籽色拉油或者大豆色拉油以及糖浆称量在一个碗里，并且搅拌均匀。（一定要搅拌均匀，否则做出来的面皮会很粘，到时候裹馅料面皮一直粘在手上无法裹就麻烦了）

将称量好的面粉筛入搅拌好的液体食材中，这个步骤是为了月饼口感更细腻

面粉筛入后，用铲子翻拌，直至二者完全相融，这样就做成了月饼最外层的面皮

翻拌好的面皮用保鲜膜裹起来放在冰箱里冷藏一个小时，这样会使得面皮不会太粘，有利于接下来的包裹

在养面皮的一个小时里，我们可以取出红豆沙，然后分成8份，每份25克。接着，把每一份压成比饺子皮小一点的圆饼，用包汤圆的方法裹入咸蛋黄。此时，每份馅料的重量就是10克咸蛋黄加25克红豆沙，总共35克

取出冷藏在冰箱的面皮，分成8份，每份15克，然后像上个步骤一样压成饺子皮大小的圆饼，裹入做好的豆沙蛋黄馅料，此时月饼的总克数是50克

把做好的月饼直接放在烤盘上，用模具压制（月饼放在烤盘上再用50克的模具压制这样免得二次移动造成月饼变形；模具提前刷油或涂面粉，以免粘粘），所有月饼都做好后，再进烤箱前要喷上水，这样月饼皮在烤制过程中就不会裂开

这次做月饼忘了拍这个过程的照片，我就用上次的照片吧。上个步骤喷水完成后就放入预热好的烤箱（预热5分钟上下管210度）烤制5分钟，取出，这时月饼已经成形，等月饼凉了在上面涂上薄薄的一层鸡蛋液（涂鸡蛋液是为了烤制而成的月饼色泽金黄，有食欲），然后放入烤箱上下管180度烤15到20分钟