记忆中的红糖五仁月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 新手尝试
临近中秋，婆婆说让我给她做月饼，指定要五仁月饼，正好家里有红糖粉，结合了家里的坚果，做了这款红糖五仁月饼。婆婆看到馅料的时候说有点像她记忆中的五仁月饼，回油后吃了告诉我，就是这个味，她曾经念念不忘的五仁月饼。配方可以做23-24个50克月饼
记忆中的红糖五仁月饼营养建议
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含糖量 34.09克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
记忆中的红糖五仁月饼的食材2人份
- 转化糖140克
- 枧水4克
- 花生油40克
- 中筋面粉205克
- 核桃仁66克
- 葵花籽仁66克
- 花生66克
- 燕麦片66克
- 黑芝麻58克
- 冬瓜糖58克
- 蔓越莓31克
- 红糖粉107克
- 凉开水112克
- 玉米油43克
- 熟糯米粉125克
- 奶粉40克
- 刷表面用的蛋黄液蛋黄一点点加一点点水
记忆中的红糖五仁月饼的做法
转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀
加入过筛好的中粉
戴上一次性手套把面团抓成团
面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右
把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）
戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟
把五仁馅料按照35克一个分成24个
把月饼皮按照每个15克分成24个
戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅
手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点
把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体
月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具
所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度
180度烤6分钟定型取出
在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油
记忆中的红糖五仁月饼的烹饪技巧
五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷