灌汤小笼包
- 蒸
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
小笼包一直都很爱吃，但每次买来吃不了几个就不想吃了，因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的，吃了后有点粘嘴，而且还有些腻口，所以也很少买来吃了。 今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果，味道非常好，汤汁丰富鲜美，肉馅滑嫩适口，吃在嘴里一点都不腻口，比买的好吃很多。不过，有点欠缺的就是包子冷却之后，外皮稍微有点偏硬，所以，要趁热吃味道和口感才是最好的。
灌汤小笼包营养建议
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含糖量 19.95克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
灌汤小笼包的食材2人份
- 高筋面粉150克
- 面粉150克
- 水160克
- 精盐1克
- 猪肉馅300克
- 色拉油12克
- 盐2克
- 姜末5克
- 葱花适量
- 生抽5克
- 老抽5克
- 香油3克
- 糖5克
- 鸡精0.5克
- 味精0.5克
- 高汤200克
灌汤小笼包的做法
1
盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2
慢慢加入温水，将面粉和成絮状
3
和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4
面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用
5
制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6
搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
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馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制
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包之前放入葱花搅拌均匀
9
将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏
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取一个剂子用手掌按扁
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再擀成薄薄的面皮
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放入馅料
13
像包包子一样包起来
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将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟！
成品图
灌汤小笼包的烹饪技巧
和面时饧揉次数越多，面团越光滑筋道
肉馅的高汤打入的越多，汤包的汤汁就会越多
没有玉米叶垫底，也可以在笼屉上刷层油防粘
刚出锅的汤包比较烫，吃的时候要先咬开个小口，让热气散发出来再吸里面的汤汁