黄油面包
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 初级入门
去超市的时候买了一袋全面面粉，回来就一直想做全麦面包，参考了很多配方，加上君之的手工面包技巧，结果很惊喜。面包香软可口！
黄油面包营养建议
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含糖量 30.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
黄油面包的食材2人份
- 面粉80克
- 高筋面粉85克
- 奶粉10克
- 黄油30克
- 酵母(干)2克
- 细砂糖15克
- 水100克
- 盐1克
黄油面包的做法
1
我直接将全麦面粉、高筋面粉、奶粉和盐称到一起了
2
用配方中一半多的温水溶解酵母，置温暖处静置5分钟
3
将砂糖混入混合分钟，先干粉拌匀后倒入酵母水和配方中剩下的水，先用刮刀拌至无干粉状态。再开始手工和面
4
一开始毛团很粘手，持续揉面，慢慢的面团会变光滑
5
加入软化好的黄油，继续揉面，黄油会渐渐被面团吸收，我用的方法是君之提到的后油法揉
6
揉面的过程中随时检验面团，一直到如图中从面团上拉出的薄膜上出现不规则小洞即到扩展阶段
7
将揉好的面团用湿纱布盖住，放入烤箱，可在烤箱中放入一小碗水，启动烤箱的发酵程序，让面团持续发酵近1小时，当面团变为原来的2倍大是取出
8
取出的面团继续揉，将气排出，做成自己想要的形状，我配方中的黄油还剩三分之二，将这部份黄油切小块，包裹到面团中。放入烤模中，继续放入烤箱发酵成原来的两倍大小后取出
9
150摄氏度预热烤箱，同时在面包胚上面均匀刷上一层牛奶，我家里有腰果，所以我在面包上还撒了少量腰果屑，放入烤箱中下层，150摄氏度烤35分钟
10
我是晚上做的，第二天早上吃，所以入烤箱后就没管它，第二天早上孩子先起，结果拍照的时候只剩半个不到了
成品图
黄油面包的烹饪技巧
整个过程中，我在烤箱中一直放着半碗水，面包喜欢在温暖潮湿的环境中发酵。配方中的黄油，在揉面是用了近10克，剩下的20克左右是裹在面包胚里了