苏式月饼 -豆沙蛋黄馅
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 初级入门
还有一周就是中秋了，看着店里琳琅满目的月饼，再看看那些配料表，这个添加剂，那个添加剂，看的我吞口水的同时，心里那个恨，唉，这些商家，一定要把我逼成一个美食达人吗？ 明月几时有，把酒问青天。问青天的时候，吃着自己的月饼，会小有成就感的。那好，自己做吧。 我是爱吃豆沙的，可老婆爱吃豆沙蛋黄的，做为说一不二的一家之主，怎么会因为一个娘们的话语就随便改变自己呢，对吧？ 好吧，做个豆沙蛋黄的。
苏式月饼 -豆沙蛋黄馅营养建议
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含糖量 28.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
苏式月饼 -豆沙蛋黄馅的食材2人份
- 面粉200克
- 鸭蛋黄4个
- 红豆沙100克
- 盐1克
- 油75克
苏式月饼 -豆沙蛋黄馅的做法
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鸭蛋。我是从街上买的，回来自己剥的。市面上有卖单独蛋黄的，看见那个颜色我就害怕了，鲜艳的有点不正常
2
剥出蛋黄，放在油里浸两个小时
3
豆沙的做法已经告诉过大家了，从冰箱取出来
4
分成大小相同的剂子后，将蛋黄包在里面
5
揉成球状，一个大概30克。（估计的，没有实际称。）
6
100克面粉，25克水，25克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油皮
7
100克面粉，50克油，扮匀，揉好，醒30分钟。这个行话叫油酥
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分成大小均等的小块。大家都排好队，点名了
9
将油皮和油酥包好，收口。（油酥是馅。弄反了就有问题了。当然，有兴趣的同学可以试下，反着包会怎样。）
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用虎口握住包
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擀成椭圆状
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卷起
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再擀成椭圆状
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卷起。
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再擀成椭圆状
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捏圆后，包入豆沙蛋黄馅
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收口朝下放入烤盘，轻轻按扁
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170度上下火十分钟后，翻面再烤5分钟，出炉
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切开看看
成品图
苏式月饼 -豆沙蛋黄馅的烹饪技巧
想更酥就多重复卷和擀的程序。但也是有限度的，别重复来个几十次
和面时，可以加一小小勺盐。是一小小勺，或者说几十粒
用黄油稍微香点，没有就用植物油
包油酥时，用虎口握住（如图），一点点往上卷，效果更好。包蛋黄同理
蛋黄浸油吃起来口感更好，不喜欢油重的跳过