超软吐司
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
冬天发酵时间比较长一些·
超软吐司营养建议
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含糖量 29.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
超软吐司的食材2人份
- 中种面团：适量
- 酵母：3克
- 新良日式面包小麦粉：180克
- 牛奶：100克
- 鸡蛋：1个
- 食盐：5克
- 主面团：适量
- 细砂糖：80克
- 新良日式面包小麦粉：150克
- 食盐：2克
- 牛奶：93克
- 炼乳：10克
- 奶粉：15克
- 黄油：黄油：
超软吐司的做法
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以上配方适用于学厨滑盖波纹450g吐司盒一份的用量。 把中种面团所有食材用面包机揉面程序15分钟，之后取出放入冰箱冷藏一晚。
2
取出面团，我一共冷藏了16个小时。（没有加糖份的帮助，所以也不会发酵的很大）
3
把面团取出排气后切成小块
4
和主面团食材一同放入面包机（除黄油外）
5
启动和面程序15分钟后再加入黄油继续揉面10分钟
6
揉出非常有韧性的面团。（如图）
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称重分割成三等份，醒发15分钟
8
15分钟后擀面卷起，再次醒发15分钟
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沿着长条形再次擀成长舌状
10
卷至一圈半状态
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放入吐司盒，放整齐哦，（我一次做了两份，以上配方也适用于两个水立方波纹吐司盒）
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放入东菱烤箱，底层放一碗热腾腾的开水，关上门，调至38度，发酵125分钟。（冬天太冷了，借助烤箱发酵是不错的选择。）
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发酵至7-8分满的状态即可，白白胖胖，很喜欢。（不加盖的吐司比加盖的吐司更软。）
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不加吐司盖放入烤箱，最底层，上下火155度，45分钟。（没加盖中途上次了一定要记得覆盖锡纸，加盖烤就不用担心这个问题）
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一定要用网架放最底层哦，没加盖很容易就会顶到发热管
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1. 成品图
成品图
超软吐司的烹饪技巧
中种的面团提前一天做好，可以发酵至24小时，面团揉至扩展阶段做出来的吐司就会好吃，也时时观察吐司上色的状况，覆盖锡纸