8寸中空加高双色戚风蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 厨神级
每次都 做单一的在戚风蛋糕 现在一次做两个口味的 不仅整体花色好看 口味也不再单一
8寸中空加高双色戚风蛋糕营养建议
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含糖量 13.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
8寸中空加高双色戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋6个，适量
- 牛奶：70克，适量
- 玉米油：65克，适量
- 低筋面粉：100克， 适量
- 细砂糖：70克，适量
- 可可粉：4克适量
- 无适量
8寸中空加高双色戚风蛋糕的做法
先准备好所有的材料，先将鸡蛋分离，蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里
先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油
再筛入低筋粉，用手动打蛋器将低筋面粉，搅拌到无干粉就好
再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边
蛋黄糊做好后，就来打蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，用电动打蛋器打到提起打蛋头形成硬性尖勾
将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可
将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
再同样以切拌、由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可，混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
取一点面糊出来，再把可可粉筛到面糊里
然后同样的用翻拌的方式将面糊混合均匀即可
混合好的可可面糊倒回原来的面糊里
再用刮刀，随意的翻拌三四下就好，记得这步不要多拌，这样就显示不出大理石的纹理出来了
混合好的面糊倒入8寸阳极活底戚风模里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡
烤箱提前先预热好上下火150度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火150度50分钟，切记中途不要打开烤箱门
出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来
再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜
8寸中空加高双色戚风蛋糕的烹饪技巧
这个配方里的鸡蛋大概一个是55-60克之间
蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷
烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的
在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡