牛肉酥饼
- 烙
- 家常味
- <数小时
- 中级掌勺
牛肉酥饼，是西安回民街里的美食，外酥里内的饼，融合了牛肉和葱的香味，吃一口在嘴里，让你回味无穷！ 当然，这也是我每次逛回民街必吃美食之一！ 今天用香雪面粉做这款饼子，这面粉真的很棒噢，看看我的手套膜就知道啦！
牛肉酥饼营养建议
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含糖量 20.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牛肉酥饼的食材2人份
- 面粉400克
- 水250克
- 牛肉150克
- 大葱250克
- 花椒3克
- 十三香粉5克
- 面粉30克
- 盐适量
牛肉酥饼的做法
1
所有材料
2
花椒用料理机打碎，也可直接选择花椒粉
3
大葱切碎，牛肉绞碎或剁碎，越碎越好，面团和好后静置一个多小时，中间需要将面团揉光滑
4
30g面粉放碗中，加入所有十三香粉，用热油浇入，烧成油酥，凉后加入适量盐
5
面团醒好后，分成小剂子，可以根据自己喜好分大小
6
分好的面剂子揉成长条，再静置半小时
7
静置好的面团擀开成长条，抹上油酥，撒上少量盐和花椒粉，在一头放上牛肉，放上葱
8
放材料的这一头可以擀开大一点
9
将牛肉和葱包起来
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卷起来，边卷边收边
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看看，香雪的面粉多给力，无需多揉就有手套膜。 卷好的面团收口
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压扁，擀开就可以放电饼铛上烙熟了
成品图
牛肉酥饼的烹饪技巧
面团要和软一点，总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长，太长的话饼子就不脆了
各种调味料可以根据自己口感调整，因为我用的是今年新的大红袍花椒，味道太好，所以花椒粉我只用了一点点
烙饼的时候要多放油，外边卖的饼子制作时，基本油会淹过饼子厚度的一半，半炸半烙式，这样更酥脆