摊馍馍
- 烙
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
有一年跟哥哥去了延安旅游，在路边看到农村妇女支着简易的炉灶，在一张一张的烙着这样的黄黄的饼，我很好奇的靠进前去，买了一张尝尝，很松软的、香甜的真好吃啊！ 在度娘上搜索，才知道这个是叫——摊馍馍，是一种风味独特的烙制食品，是粗粮细作的美食，是一种极富陕北地方特色的精美小吃，是用玉米面、小米面、黄米面等粗粮发酵后，在一种特制的锅——铸铁的“鏊子”上一张一张地摊制而成，也有的地方称其为饼折、摊馍馍、黄煎、烙糕等。摊馍馍是杂粮食品，今天我加以改良一下，用了玉米面、黄豆面和白面调拌的面糊，从用料来讲，这个是养生健康的美味佳品了。
摊馍馍营养建议
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含糖量 43.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
摊馍馍的食材2人份
- 玉米面(强化豆粉)100克
- 普通白面 100克
- 黄豆面100克
- 白糖 20克
- 发酵粉 3克
- 食用油 少量
摊馍馍的做法
1
准备好三样面粉，如果没有电子称，就大概称量一下
2
将三样面粉放入面盆里；
3
再放入发酵粉和白糖
4
一点点加入水调成面糊，在室温下发酵；（面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊慢慢落下就可以了）
5
面糊发酵好后，有很多的孔，说明发酵好了
6
在发酵好的面糊里一点点加入适量水搅拌成面糊，面糊的稀稠度用筷子挑起面糊，能有面糊快速滴落就可以了
7
烙制这个摊馍馍要用这个叫“鏊子”，放在炉灶上、刷油
8
取一小勺面糊倒在鏊子凸起的部分上，面糊顺势流下，就成一张摊馍馍的形状了，盖上鏊子盖
9
盖上鏊子的盖子，小火摊制，面糊变色就熟了；烙好后用小铲取下，对折，颜色金灿灿的，很好吃
成品图
摊馍馍的烹饪技巧
今天我用的是玉米面和白面、黄豆面，，如果用小米面，摊出的馍馍颜色更亮黄，加上适宜的炉温，成品色泽金黄，更加诱人
摊馍馍有发酵与不发酵两种。发酵的松软，不发酵的筋道。发酵与否，完全按自己的喜好而定，还可以根据不同的口味儿，酌加盐或白糖，以及其他佐料