视觉与味蕾双重冲击的黑钻吐司
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
这是一款超级治愈的美食，兼备了吐司密实的口感和巧克力蛋糕的柔软质感，再加入颗颗饱满的红豆，让你一口咬下去，有着不同层次的味蕾体验！今天做的两条黑钻吐司，一条送给了我妈妈，她最爱我做的吐司蛋糕了！
视觉与味蕾双重冲击的黑钻吐司营养建议
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含糖量 22.4克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
视觉与味蕾双重冲击的黑钻吐司的食材2人份
- 高筋面粉270克
- 奶粉10克
- 细砂糖20克
- 精盐3克
- 酵母(干)3克
- 鸡蛋清70克
- 牛奶120克
- 蜜豆60克
- 黄油20克
- 鸡蛋6个
- 低粉90克
- 玉米油70克
- 牛奶110克
- 细砂糖30克
- 鲜柠檬汁6滴
- 巧克力粉10克
视觉与味蕾双重冲击的黑钻吐司的做法
1
主料中除液体、蜜豆、黄油放入面包机中
2
加入蛋白和牛奶搅拌和面至六成扩展阶段，约八分钟
3
加入20克黄油，继续启动一个面包机和面程序半小时
4
面团能达到手套膜，把面团取出
5
放入盆中发酵
6
发酵至用粘面的手指戳下不回缩不塌陷，取出排气
7
排气后把面团均分成两份，团圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
8
擀开面团呈长方体形状
9
铺上蜜豆，从铺蜜豆端卷起
10
卷起的面团呈圆柱体形
11
把面团放入模具，放烤箱放热水二发，启动发酵模式20分钟
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面团发至五成时准备干净盆，筛入低粉和可可粉
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称出玉米油加热至80度离火
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把油倒入低粉可可粉中
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搅拌均匀
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加入牛奶，搅拌成细腻面糊
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把六个蛋黄放入面糊中
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搅拌蛋黄面糊至细腻，盖保鲜膜备用
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蛋白放入无水无油盆中，加鲜柠檬汁备用
20
称重细砂糖打发蛋白用
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低速打至鱼眼状加10克糖，继续中速打发，再分两次加入糖至干性发泡
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蛋白在盆中不流动，打至干性发泡
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三分之一蛋白与蛋黄糊划z翻拌均匀
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翻拌的蛋黄糊倒入打发的蛋白中用切拌手法翻拌均匀
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烤箱预热，把拌好的巧克力蛋糕糊平均倒入两个模具中。烤箱中层180度烤40分钟。十五分钟蛋糕糊定型后用刀从中间切一刀
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烤好的黑钻吐司凉架放凉微温装袋
成品图
视觉与味蕾双重冲击的黑钻吐司的烹饪技巧
无论吐司和蛋糕体我使用糖都很少，可依据自己喜好适当增加糖
可可粉会导致消泡，切拌手法要快