樱桃荔枝慕斯蛋糕
- 其它工艺
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
整理了一些最近制作蛋白糖霜的心得拿出来分享，不很完美，不喜欢的勿喷[可怜]顺便多说一句，希望大家能够正确的理解西点，大部分西点糖、油脂、蛋含量都不低，更别说像是翻糖、马卡龙这样的高甜度的西点了，学会用“品”而不是当饭吃!
樱桃荔枝慕斯蛋糕营养建议
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含糖量 10.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
樱桃荔枝慕斯蛋糕的食材2人份
- 巧克力35克
- 樱桃50克
- 蛋糕2片
- 鸡蛋清40克
- 荔枝果泥200克
- 柠檬汁2毫升
- 玉米淀粉2克
- 细砂糖83克
- 水22毫升
- 吉利丁13克
- 白糖10克
- 淡奶油320克
樱桃荔枝慕斯蛋糕的做法
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巧克力慕斯材料：苦甜巧克力35克、淡奶油15克、打发的淡奶油35克
樱桃馅材料：去核樱桃50克、细砂糖10克、柠檬汁2毫升、玉米淀粉2克
荔枝慕斯材料：荔枝果泥200克、意式蛋白霜120克(细砂糖73克、清水22毫升、鸡蛋白40克)、打发的淡奶油170毫升 、吉利丁片13克
其他：海绵蛋糕12厘米、15厘米各1片、淡奶油香醍100克(100克淡奶油加10克白糖混合打发)、糖霜饼干数片、新鲜樱桃适量
一、制作樱桃奶油巧克力慕斯
1
樱桃加糖和柠檬汁盖上盖子静止一会
2
待出汤后小火慢慢熬煮，汤汁浓稠后倒入玉米淀粉快速搅拌后离火备用
3
淡奶油与切碎的巧克力隔水加热混合至溶解
4
晾凉后与打发的淡奶油混合均匀，模具中铺一片12厘米的蛋糕片
5
倒入牛奶巧克力，表面淋上樱桃馅，冷藏至于凝固
二、制作荔枝慕斯及其组合
6
取50克荔枝果泥小火加热，倒入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至溶解。倒回剩余的果泥中混合均匀
7
制作意大利蛋白霜，将果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀，在与打发的淡奶油混合均匀
8
倒入模具中一半量，快速冷冻至凝固，倒扣放上樱桃奶油巧克力慕斯。倒入剩余的荔枝慕斯冷藏过夜
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蛋糕脱模，用淡奶油香醍挤上奶油花，最后用糖霜饼干盒樱桃装饰即可
成品图
