苏州萝卜丝饼
- 炸
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
萝卜丝饼是苏州传统小吃，不过随着工业发达，这些小吃也很难寻觅踪影，除非去老新村老菜场附近，大部分是花甲之年的阿婆经营着摊位。前天晚上看苏州电视台介绍老苏州传统美食提到萝卜丝饼，昨天出去办事等公交车，站台走来四位结伴而行的女子，每人手捧一萝卜丝饼，吃得津津有味，随风飘散的气味扑鼻而来，馋得我真想去买一块。
苏州萝卜丝饼营养建议
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含糖量 30.87克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
苏州萝卜丝饼的食材2人份
- 面粉150克
- 白萝卜1/2根
- 鸡蛋1个
- 水250克
- 小葱1小把
- 香油1/4茶匙
- 食盐1/4茶匙
- 五香粉1/4茶匙
苏州萝卜丝饼的做法
一、萝卜丝饼面糊的调制过程
碗里放入150克普通小麦面粉(也就是中筋面粉)
准备好的白萝卜用清水洗净刮掉萝卜皮，用刀先切成薄片再切成细丝
准备一个深一点直径小的奶锅，倒入适量食用油，油的用量以可没过准备好的大勺表面为宜，放火上加热至四五成热
往面粉里分三次倒入适量冷水，总共用水量为225克
切好的萝卜丝放在碗中，加入1/4茶匙食盐
准备好直径一大一小的两个勺子，大勺子用于制作萝卜丝饼的工具，小勺子用来舀面糊
每次倒入冷水，就用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉吸收水分被稀释
用筷子把食盐和萝卜丝搅拌均匀，放在一边腌制10分钟至萝卜丝出水
准备好的大勺放在油锅中浸一下取出
直到把面粉稀释成流泻的面糊
用手挤干萝卜丝中的水分
用小勺子舀适量面糊放到大勺子里，面糊的量为大勺子容量的1/3
往面糊里磕入一个鸡蛋
小葱洗净切葱花
用筷子夹适量拌好的萝卜丝馅放在大勺子里的面糊上，萝卜丝馅的量同样为大勺子容量的1/3
用筷子朝一个方向快速搅拌，使面粉和蛋液完全融合，面粉稀释成流泻的鸡蛋面糊
二、萝卜丝馅料的调制过程
去掉水分的萝卜丝放在碗中，表面撒葱花，并淋入1/4茶匙芝麻香油
再用小勺子舀适量面糊放到大勺子里的萝卜丝馅上，填满整个大勺子的容量
撒入1/4茶匙食盐
把装有面糊的大勺子放在油锅里，中火炸制
接着撒入1/4茶匙五香粉
在油温的作用下，面糊表面开始凝固变淡淡的黄色
用筷子把萝卜丝和调味料搅拌均匀，形成萝卜丝馅
三、萝卜丝饼的炸制过程
把勺子放油锅里继续中火炸制
炸到面糊凝固成面饼，面饼表面成焦黄色时，面饼与勺子会自动脱离
面饼脱落到油锅，继续炸制5秒
用筷子把面饼夹起沥干油分取出
取出的萝卜丝饼最好放在吸油纸上，用吸油纸把萝卜丝饼上多余的油脂吸收掉再食用
苏州萝卜丝饼的烹饪技巧
鸡蛋是我自己加进去的，不知道传统做法是否有加鸡蛋，加了鸡蛋的面糊口感更好，也能增加营养
面糊的稀释程度和煎饼面糊一样，用勺子舀一些面糊倒下可成流泻状为最佳。面糊不要调的太稠，太稠了制好的萝卜丝饼外皮厚实，缺少酥脆感，吃进嘴里满口是面的味道，影响口感
萝卜丝最好用刀切，但也不要切得太细，太细了会失去萝卜爽脆的口感
食盐有很强的渗压作用，萝卜丝中加入食盐，可以充分杀掉萝卜里含有的水分
杀出水分的萝卜丝一定要用手挤干水分，否则拌好的萝卜丝馅水分太多，萝卜丝会失去爽脆的口感
建议家里准备一个深一点直径小的奶锅，平常用来做油炸食物，可以减少用油量，炸过食物的油不要再用于炒菜，以免二次加热产生更多的反式脂肪酸，氧化、聚合、环化物，这是我们家庭餐桌上的地沟油，同样不利健康，炸过食物的油冷却后倒在瓶子里，平常可以拌凉拌菜
大勺子在热油锅中浸一下，面糊舀入勺子中不会粘连勺子，有利于后面制作好的萝卜丝饼脱模
放入大勺子中的食材比例，以面糊：萝卜丝：面糊==1:1:1比例为最佳
如果面饼与勺子不能自动脱离，可用一根牙签在面饼与勺子接触的边缘轻轻划一下，即可达到脱模目的