面包圈
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 初级入门
其实就是贝果。 有一种面包圈的模具，用来把面团切成圆环状。孟老师的贝果是用手在中央戳洞，然后拉出环状。而这个日本大师却是将面团搓成长条，再圈成环。接头的做法也很是独特：将一端擀扁，去包裹另一端。烘烤后的面包圈，因此而有一道交接线。 面包详书描述很是详细。不过也有失误之处，叫人有些无所适从。图片上方注明基础发酵时间为90分钟，而在步骤文字中，却之有30分钟。整整压缩掉1小时。到底是1个半小时，还是半小时呢？这可不太好判断。翻阅此前的几款面包，对比图片中面团涨发的状况，判定时间为半小时。再往后翻，面包圈的各种变化做法中，所有的步骤文字及流程概要中，都明确说到基础发酵时间为30分钟。看来判断无误，只剩下实战了。 不需要后油法的面团相当省事，造型似乎也不太难，只是汆烫的时间有点让人犯嘀咕。第一个严格遵照说明，每面烫30秒，表面起皱会不会烫过了呀？再后来，缩短时间，每面各烫10到15秒，不知道哪一个的品相会比较好？不过烘烤之后好像也没什么差别。。。
面包圈营养建议
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含糖量 32.27克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
面包圈的食材2人份
- 高筋面粉113克
- 黑麦粉12克
- 白砂糖6克
- 黄油2克
- 精盐2克
- 水70毫升
- 干酵母1克
面包圈的做法
1
用料：高筋粉113g，黑麦粉12g，白砂糖6g，盐2g，黄油2g，水70ml，干酵母1g
2
将所有材料倒入面包桶，用和面程序搅拌30分钟，成能拉出薄膜的面团。放入碗中，盖上保鲜膜，在28-30度处发酵30分钟
3
面团长大，分割成三等分
4
按扁，擀成长方形。折三折，压紧接口，对折，将接合处按紧压实
5
搓成长约25厘米的条，将一端擀扁，把另一端叠合在上面，包裹好，捏紧接口
6
翻面，放在35度处，最后发酵30分钟。入沸水锅中，微沸状态，两面各汆烫15-30秒，捞出，控干水分，摆入烤盘。放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉
成品图
面包圈的烹饪技巧
面团汆烫时水不宜太过沸腾，汆烫时间也不宜太长，以防影响成品品相
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。