菠萝包
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。 因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。
菠萝包营养建议
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含糖量 32.41克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
菠萝包的食材2人份
- 高筋面粉（主面团）26克
- 全麦粉30克
- 糖35克
- 酵母(干)0.5克
- 精盐3克
- 鸡蛋36克
- 黄油20克
- 中种面团：高粉224克
- 干酵母2.5克
- 牛奶60克
- 自制酸奶100克
- 菠萝皮：黄油60克
- 细糖40克
- 鸡蛋45克
- 奶粉5克
- 低筋面粉120克
- 盐1点
菠萝包的做法
1
先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时
2
制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏
3
中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟
4
将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰
5
将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟
6
取松弛后的一份面团排气、再次滚圆
7
取一份菠萝皮放在手心里，压扁
8
放上滚圆的面团
9
左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口
10
收口后的成品
11
把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里
12
用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右
13
最后发酵结束，表面刷蛋液
14
入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色
成品图
