闪电泡芙

原料(我用了下面一半的量)：
泡芙面糊：黄油100克、水250毫升(可以一半牛奶一半水，也可以用等量牛奶代替)、盐4克、糖4克、面粉150克、鸡蛋4个
巧力卡仕达奶油：蛋黄4个、牛奶500毫升、香草粉适量、低筋面粉30克、玉米淀粉30克、糖125克、黑巧力适量
一、泡芙做法

黄油切小块，和水一起放在锅里加热，再加入糖和盐，沸腾约45秒之后离火，倒入面粉，用长柄勺搅拌均匀。这时候面糊是很粘连的状态
蛋黄加大部分糖在搅拌盆里用手动打蛋器搅拌到发白，注意加糖后立刻搅拌。然后加入香草粉(我没有就没加)，玉米淀粉搅拌均匀。最后加入面粉稍微搅拌混合
取一块翻糖，放在小锅里加热，视浓稠程度加一些糖水调开(就是水加糖煮开，比例嘛，反正是糖浆不是焦糖就可以)，然后加入一些隔水融化的黑巧力。调成比较浓稠的液体，并且顺滑

继续用中火加热，一边加热一边用力搅拌，到面团表面光滑，不再粘锅(粘勺子)时即可。中途可以不时离火，避免底部糊掉。完成后倒入另一个空盆里，稍微冷却
牛奶加大部分糖加热，在快要沸腾前离火，倒一部分到1中，一边倒一边用打蛋器搅拌。混合好后倒回牛奶锅里，重新加热，一边用中火加热一边搅拌，注意锅里每个地方都要搅拌到，放置粘锅
如果加的巧力糖水稍微多一些，还可以加红色色素增加颜色。如果加咖啡精糖水就少一点，可以用黄色色素调色。巧力的多少视口味而定，但是太少颜色会不好看。而且用黑巧力最好，一来颜色深，二来翻糖本来就是糖再用甜味巧力就太可怕了

加入一半鸡蛋，用力搅拌。刚开始的时候鸡蛋和面团分离(上图第一张)，搅拌后会越来越顺滑(上图第二张)。然后加入1/4鸡蛋(剩下的一半)，继续搅拌。最后加入剩下的1/4。这时候应该看不到鸡蛋，提起长柄勺面糊会拉出三角形(上图第三张)，那就是成功的保障啦
到液体慢慢变得浓稠后小心操作，放置粘锅或者糊掉。可以不时离火。卡仕达酱冒泡沸腾后继续加热1分钟即可离火。倒入一个干净的平底盆子(或者比较大的盆子)里，继续搅拌散热，这时候可以加入一些巧力块利用余热混合。如果是冷却后再加巧力就要先隔水融化巧力。巧力分量按个人喜好添加盖一层保鲜膜，放冰箱冷藏
三、翻糖
调好后，取一个泡芙，用手抓住，顶部粘取翻糖。拿起来后用手指抹平表面，因为这时候翻糖应该是可以流动的液态，把泡芙倾斜用手指轻轻刮一下表面多余的翻糖即可。然后用手指把四周抹干净、光滑。还有个办法是把泡芙倾斜夹着，另一只手用勺子舀一些翻糖淋在表面，但总之最后的清理工作用手指是最好的了

烤箱预热160~170℃。用裱花袋在铺了烤纸的烤盘上倾斜着挤出条形面团，长度约为一个刮片那么长。注意挤的时候不要拉得太快，尽量饱满。(忽略我那粗壮的泡芙...用的花嘴过大，好在咱们只看手法)入烤箱，时间试泡芙的大小而定，我们上课从来不讲烤多少分钟，因为每台烤箱不同，每次做的大小不同甚至厨师的手法不同都会影响烤制时间，注意经常观察，烤到外表金黄色就可。出炉后在晾网上晾凉
二、卡仕达奶油
蘸好翻糖以后在晾网上冷却一会，然后放冰箱冷藏。大功告成