南瓜慕斯
- 其它工艺
- 甜味
- <数小时
- 初中水平
借着俺家老吴的生日，做了这款简单的南瓜慕斯，时间紧张无论制做还是拍片都有点匆忙呢。还好，味道非常赞，一碗长寿面一块小蛋糕，这样简单的生日早餐，老吴同志、小吴同志都表示很满意。
南瓜慕斯营养建议
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含糖量 9.52克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
南瓜慕斯的食材2人份
- 南瓜泥200克
- 鸡蛋5个
- 低筋面粉85克
- 吉利丁2片
- 白糖30克
- 淡奶油250毫升
- 牛奶140克
- 玉米油60克
- 黑巧克力85克
- 可可粉15克
- 细砂糖100克
南瓜慕斯的做法
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一、巧克力戚风蛋糕
用料：鸡蛋黄5个、细砂糖20克、牛奶70克、玉米油60克、黑巧克力85克、低筋面粉85克、可可粉15克、鸡蛋白5个、细砂糖80克
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鸡蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全
2
将低筋面粉、可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒
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巧克力隔水熔化备用
4
将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀
5
鸡蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起成尖角
6
取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀
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再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀入模，震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙
二、南瓜慕斯
慕斯液：熟南瓜泥200克、白糖30克、吉利丁片2大片、牛奶70克、淡奶油250毫升
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吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中，将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用，将搅拌融化的吉利丁液水加入南瓜泥，搅拌均匀，冷却备用
9
淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。将淡奶油与南瓜泥汇合均匀即慕斯液，方模中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液抹匀，再放入第二片戚风片，倒入剩余的慕斯液冷藏4-5小时凝固
成品图
南瓜慕斯的烹饪技巧
各家烤箱温度各不相同请酌情调整，以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，蛋糕取出后倒扣晾凉