糖醋排骨
- 煮
- 酸甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润，口感香脆酸甜，颇受大众喜爱。制作本款糖醋排骨整个过程没有用一滴酱油却一样拥有浓油赤酱、色泽红亮的美貌。糖醋排骨的关键就是这诱人的色泽，接下来若能品尝到恰到好处的酸甜口感，便不失为一道成功的糖醋排骨了。
糖醋排骨营养建议
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含糖量 7.14克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
糖醋排骨的食材2人份
- 排骨500克
- 冰糖50克
- 陈醋40克
- 白糖10克
- 蚝油10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 淀粉10克
- 盐2克
- 白芝麻1克
- 青辣椒1个
- 红辣椒1个
- 西红柿1个
糖醋排骨的做法
1
准备好所有材料
2
青红椒、西红柿切成片，姜、蒜、冰糖切（拍）碎
3
排骨冷水下锅，煮去血水
4
水开后撇开浮沫捞出排骨，装盘备用
5
冷油把冰糖放入锅，冰糖的量没过油或和油的比例1：1也可以
6
中火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化）
7
颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变若了
8
关火，倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀地裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油星）
9
打开火，放入姜、蒜，把排骨炒到金黄的样子，即完成炒糖色
10
倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可
11
盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
12
一直炖到水快干为止，放入适量盐、陈醋、白糖，炒匀，放入青红椒、西红柿稍翻炒，倒入水淀粉勾芡，快速炒匀，有粘稠感即可关火
13
撒些白芝麻（可不放），装盘，开吃
成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
糖和油的比例1：1为佳。
用冰糖炒出来的糖色分外透亮，光泽度最好。
用小火炒制，尤其是最后阶段，火太大易炒焦，颜色接近棕红色时就要关火，否则就过了，就变苦了。
糖色和勾芡是好搭档，收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并使糖色的美貌更上一层楼。
糖、醋用量，可根据口味调整。