枣泥菊花酥
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
【柏翠第五届美食大赛作品】枣泥菊花酥，顾名思义是用枣泥做馅，形象菊花的中式点心。说起这个枣泥菊花酥，这可是中式点心的经典之作。 我很喜欢这个菊花型状的点心，尤其是用枣泥做馅，枣泥馅还是自己制作的，那这道点心吃起来就更是别有风味，浓浓的枣香散发着诱人的味道，漂亮的造型透出研发者的智慧，不禁感叹中国点心制作上的花样繁多且博大精深。这款点心还是使用植物油来制作，起酥上略逊色与用猪油的，口感也稍显的硬些，味道还是一样的好。
枣泥菊花酥营养建议
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含糖量 37.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
枣泥菊花酥的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 低筋面粉120克
- 植物油100克
- 白糖30克
- 自制枣泥300克
- 水100克
枣泥菊花酥的做法
油皮：中粉200克 植物油50克 糖30克 水100克
酥皮：低粉120克 植物油50克
油皮材料放在一起和匀
油酥材料放在一起和匀
和好的油酥油皮保鲜膜包裹放在冰箱冷藏式冷藏30分钟
将2种材料各分成16等份
油皮包裹油酥
收口捏紧
收口朝下放置
取一个面团按扁
擀成牛舌状
由上至下卷起来
再次擀长
再由上至下卷起来饧10分钟
将枣泥馅分成16份
由于枣泥馅比较黏，可以借用一块保鲜薄将枣泥馅包裹收紧方便接下来的操作
收紧后的枣泥馅放在一旁备用
取一块饧好的面团，用大拇指按压，使2头向中间翘
把不规则的边缘向中间收
把饼胚拍扁成圆形，放上一个枣泥馅
包上枣泥馅借助虎口收口
包好的饼胚不露馅口向下
轻轻擀圆，力道一定要轻
用剪刀先对称剪上4道，中间部位相连
再每两道中间剪上2道，供12瓣
每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状
烤盘放上油布，将菊花酥放入烤盘，在中间刷上蛋黄液，点缀上些黑芝麻，成品是又香又好看
烤箱200度预热，中层烤20分钟左右即可
枣泥菊花酥的烹饪技巧
小英子心语：
制作过程中油酥油皮都要放保鲜膜覆盖保湿，否则容易干皮不好操作
表面刷的是蛋黄液，这样颜色才会好看
一定要松弛到位，否则包的时候容易破皮
炒好的枣泥馅放在冰箱冷冻可以保存1年，由于糖分大既便是冷冻也是冻不硬，用的时候现取就可以使用
烤的时候要注意观察上色情况，各家的烤箱脾气不同，温度只作为参考