芒果小点心
- 烘焙
- 果味
- <60分钟
- 初级入门
今天是母亲节，祝所有的母亲健康，快乐！想做一个蛋糕，让妈妈尝尝我的手艺。可一打开柜子，低筋面粉用完了，又懒得去外面买，这可如何是好啊！想到烘焙书上有一个调制低筋面粉的方法，中筋面粉和玉米淀粉按3：1来调制，到底靠不靠谱呢？试试就知道（妈妈提名的哦）
芒果小点心营养建议
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含糖量 17.22克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
芒果小点心的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 面粉75克
- 玉米淀粉25克
- 芒果一个
- 牛奶70克
- 植物油70克
- 白砂糖20克（加入蛋黄）
- 砂糖60克（加入蛋白）
芒果小点心的做法
1
蛋清和蛋白分别放入无油无水的容器中
2
蛋黄中加入20克的白砂糖，搅拌几下
3
加入植物油、牛奶搅拌均匀
4
筛入混合的中筋面粉和玉米淀粉，上下翻拌均匀（不要用力，以免起筋）
5
蛋清高速打发鱼眼泡，加入三分之一的砂糖；打至有纹路，再加入剩下的砂糖
6
继续打发至干性发泡状态(当提起打蛋器时，蛋白能拉出挺立的小尖角即可，以免打发过度）
7
将三分之一打发的蛋白放入蛋黄糊，上下翻拌均匀
8
再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌均匀（次数要少，速度要快，以免消泡）
9
倒入八寸蛋糕模具中，在桌上震几下，把大气泡震出。 放入预热150度的烤箱，上下火60分钟（见蛋糕上色后加盖锡纸） 烤制好后，立即取出，倒扣，以免塌陷（冷却后即可脱模）
10
用模具压出想要的形状，分成两份（如果有烤好的戚风蛋糕的话，可以跳过前面的步骤）
11
将一半芒果压成泥，铺在一片蛋糕上
12
盖上另一块蛋糕片，在这块蛋糕片上抹上芒果泥；另一半芒果切丁，取一小块放在蛋糕上，即可
成品图
芒果小点心的烹饪技巧
1，水果可以用自己喜欢的品种
2，家里没有低筋面粉就用中筋面粉和玉米淀粉按3：1的比例来调配，效果是一样的
3，打发蛋白时可以加入一两滴柠檬汁或者白醋，这样可以让蛋白更容易打发，而且更稳定
4，打发蛋白时容器一定要无油无水，不能混入蛋黄，这样会影响蛋白打发
5，烤戚风蛋糕时，模具不能用不沾模具和刷油的模具，会影响戚风蛋糕在烤制过程中膨发