红焖羊肉
- 焖
- 香辣味
- <90分钟
- 初中水平
红焖羊肉据传起源于河南新乡，红焖的做法，不仅可以除去羊肉的膻味，肉质也非常的酥烂。
红焖羊肉的食材2人份
- 羊肉600克
- 胡萝卜150克
- 白萝卜400克
- 食盐2克
- 白糖4克
- 生抽10毫升
- 老抽5毫升
- 葱半根
- 姜5片
- 蒜6瓣
- 花椒25粒
- 胡椒粉1克
- 豆豉酱25克
- 啤酒350毫升
- 水200毫升
- 八角1个
- 草果1个
- 香叶3片
- 桂皮1块
- 陈皮5块
- 辣椒(红，尖，干)5个
- 枣(干，大)3个
- 植物油40毫升
红焖羊肉的做法
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调料包：大料1个、草果1个、香叶3片、桂皮1块、花椒10粒、辣椒5个、红枣3个、陈皮5块
1
羊肉洗净，浸泡30分钟以上去血水，大葱切段，姜和蒜切片，胡萝卜和白萝卜也都切2厘米的大块
2
羊肉洗净控干水份，切成2厘米的大块，锅中倒入清水，加入羊肉和15粒左右的花椒，大火煮开，去除浮沫再煮一分钟，捞出控干水分，调料包的材料装入料包
3
锅用中火烧热，倒入油，油热后煸炒葱姜蒜出香味，然后放入羊肉，翻炒变色
4
将羊肉拨到一边，加入豆豉辣酱，翻炒几下出红油，跟羊肉翻炒均匀
5
接着倒入啤酒和清水，加入老抽、生抽
6
最后加入调料包和白糖，改大火煮开
7
煮开后改成小火慢炖50分钟左右，再加盐调味，加萝卜块，改中火再炖15分钟左右，至汤汁收浓，加点胡椒粉即可关火
成品图
红焖羊肉的烹饪技巧
红焖羊肉可以选用腿肉、腰窝、肋条都可以
用花椒水焯血水能去除膻味，另外萝卜、红枣和陈皮也都可以起到去味的左右
红焖的豆豉辣酱和辣椒的份量可根据自己的口味略作调整
整个炖制的过程要随时观察，如果耗干水分要及时加些热水，防止糊锅