八宝辣酱
- 炒
- 酱香味
- <30分钟
- 初中水平
“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配，比如：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制，但家常做法不一定要配齐八样食材，“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分下饭。
八宝辣酱营养建议
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含糖量 4.55克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
八宝辣酱的食材2人份
- 花生仁(生)50克
- 加州核桃(干)50克
- 鸡腿50克
- 豆腐干50克
- 竹笋50克
- 猪腿肉50克
- 郫县豆瓣酱2汤匙
- 甜面酱2汤匙
- 姜2片
- 葱1根
- 料酒2汤匙
- 淀粉4茶匙
- 植物油1汤匙
- 香油2茶匙
八宝辣酱的做法
1
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8
再加入甜面酱炒匀
9
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
13
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
成品图
八宝辣酱的烹饪技巧
需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收