笋豆
- 煨
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
春笋诗 明 李流芳 春园风物好，二月笋生时。 爱此锦绷子，参他玉版师。 嫩休论菜甲，滑可比莼脂。 酒辣偏相称，茶清更不疑。 味存甘苦外，质与刚柔宜。 上番看何意，平安报有期。 此君真不俗，少具出尘姿。 不知不觉，春天已经到来，竹笋也端上了餐桌。笋的鲜嫩，得了不少人的喜爱，创造出了许多烹饪手法：有炒，如炒双笋；有炖，如腌笃鲜；有焖，如油焖笋；有蒸，如咸肉蒸春笋；有煸，如干煸春笋五花肉…… 我则一直惦记着小时候爸爸做的笋豆，竹笋切成丝，黄豆炖酥，用糖酱油煨得透透的，把汁收得干干的，除了傍粥饭，还给我们这些孩子当零食吃。
笋豆营养建议
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含糖量 3.71克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
笋豆的食材2人份
- 竹笋3个
- 花生200克
- 生抽2大勺
- 老抽1大勺
- 蚝油1大勺
- 白砂糖1大勺
- 葱姜适量
笋豆的做法
1
花生淘洗去浮灰，拣掉霉烂的坏粒，加多点水放高压锅上汽后再压15分钟。如不用高压锅，就放足水煮到你喜欢的软硬程度
2
煮花生的时间来处理竹笋。竹笋剥去笋衣，切掉老根，削去坏的部分
3
纵向剖成两半后切薄片，约1毫米厚。这个笋切丝我一直没学会，所以就切片了，如果能切成丝就更好了
4
烧一锅开水，下笋片煮开，这是为了去除草酸。按理应该切片前煮，我忘了
5
葱姜切末，下油锅（比平时炒菜的油要多些）爆香。竹笋性寒，加姜去掉一些寒性
6
下笋片煸炒
7
加入煮好的花生，花生汤也一起放入
8
下所有调味料（生抽、老抽、蚝油、糖），加水没过食材，大火煮开后小火慢煨
9
煨到汤汁减少一多半时，尝一下味道进行调整，大火收汁，出锅装盘
成品图
笋豆的烹饪技巧
1 用冬笋也可以做，冬笋更好切丝哈
2 豆应该用黄豆，但我喜欢花生
3 如果要当零食吃的，调味不要太咸，并摊开放在阳光下晒一晒，但也不要晒太干，拿在手上感觉不到有水分即可
4 调味仅供参考