香辣炝锅鱼
- 炝
- 香辣味
- <10分钟
- 中级掌勺
鱼是最常见的食材，做法也很多，煎炸炖煮溜，样样齐全。 这道炝锅鱼做法简单，特别适合家庭制作，通过选择干辣椒的种类来调节辣度，通过鱼条炸制的火候来控制鱼肉的酥脆或软嫩，很容易找到适合自己和家人的口味。
香辣炝锅鱼营养建议
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含糖量 2.59克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香辣炝锅鱼的食材2人份
- 草鱼1条
- 食盐3克
- 料酒20毫升
- 生姜10克
- 生粉10克
- 菜籽油500毫升
- 大葱20克
- 大蒜4瓣
- 郫县豆瓣酱10克
- 干辣椒50克
- 花椒10克
- 五香粉1克
香辣炝锅鱼的做法
1
草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适
2
草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用（家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用）；葱切节，姜蒜切片备用
3
将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒（10ml）、生粉，拌匀后腌制一会儿
4
锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连
5
将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油
6
锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮
7
加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可
成品图
香辣炝锅鱼的烹饪技巧
片鱼肉时可以在鱼身上铺一条毛巾，这样片起来不容易滑
炸制鱼条时可以少炸一会儿，这样鱼肉外酥里嫩；也可以炸酥一些，这样更香
可以在起锅前加入少许香菜段