酸菜鱼片
- 汆
- 酸辣味
- <15分钟
- 初级入门
天气热，胃口不好时，就想来点重 口味的菜肴打开味蕾，家里自制的酸菜好像急不可耐地等着猫去品尝，好吧，今儿买条鱼跟你做伴，咱做酸菜鱼吃
酸菜鱼片营养建议
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含糖量 0.98克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼片的食材2人份
- 鱼肉350克
- 酸菜400克
- 干辣椒15克
- 泡椒15克
- 蛋清半个
- 花椒6克
- 鸡汤1份
- 葱20克
- 姜15克
- 大蒜15克
- 油适量
- 盐1茶匙
- 糖0.5茶匙
- 生抽1.5茶匙
- 蚝油1茶匙
- 胡椒粉1克
酸菜鱼片的做法
1
鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可
2
切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制
3
酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒
4
起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒
5
下酸菜翻炒至香
6
倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的
7
煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中
8
剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入
9
不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片
10
盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧
成品图
酸菜鱼片的烹饪技巧
酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用
鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切
酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气
鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊