蛋黄酥

蛋黄酥：份量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 红豆沙：红豆250克、白砂糖100克、油40克左右（大约可出400克左右红豆沙） 鸭蛋黄15个 表面装饰: 蛋黄液适量, 芝麻适量 开始制作，首先准备食材，将红豆洗净

红豆放入高压锅内，加入没过红豆表面一倍位置的水，高压锅压30分钟左右，直到红豆完全熟透至软

准备一个大盆，盆中放入足量清水。将熟透的红豆盛出放入筛子中，用勺子将红豆碾碎，豆沙会从筛网眼中入盆中清水。红豆皮就留在筛子里丢弃不用

将所有红豆都碾碎后，沉淀片刻，就可以看到红豆沙沉淀在盆底部

用纱布将红豆沙过滤出来，将水挤掉，尽量将水挤干净（如果时间充裕，可用纱布做一个口袋将红豆沙装入悬挂过夜，这样水份自然沥干） 将红豆沙和白砂糖放入锅内，小火开始炒豆沙 炒至白砂糖完全溶化和豆沙混合，此时加入油，可分两次加入，每次加入后炒至红豆沙充分吸收油后再加第二次（我爱吃不那么油的红豆沙，所以油量比较小，也比较健康） 继续翻炒将红豆沙炒干，直到可以轻松用手抓出一个球，捏好不散的状态。做好的红豆沙放在一旁晾凉备用

下面开始制作酥皮，首先制作油酥：将油酥中的材料准备好

将油酥材料混合在一起，手揉成团

将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料

将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序

将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟

静置期间处理鸭蛋黄，提前将鸭蛋黄浸泡在油中一段，捞出放在烤盘上，喷上少许酒，放入烤箱中180度烤三分钟左右，直至鸭蛋黄散出香味，取出晾凉

下面开始制作酥皮：将步骤11静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

取步骤8中做好的的油酥面团放在中央

用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆

用擀面杖将面团擀成椭圆形

从下到上卷起

将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上

用擀面杖将面团擀平成长条形

从下到上卷起

面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟

静置期间包馅料：将步骤5中做好的红豆沙分为25克/个，取一块红豆沙放在手掌压一个小坑，放入一个鸭蛋黄

用红豆沙包住鸭蛋黄，揉圆

下面开始包蛋黄酥：取步骤21中的静置好面皮，从中间对折

用擀面杖擀匀

放入馅料

像包包子一样将馅料包住，用力收紧口

将收口朝下放好

放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右

蛋黄酥就做好了，趁热吃很美味。如果吃不了放入冰箱保存，吃之前可以用烤箱微烤一下就可以了