鲜肉酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
一碰就往下掉的酥皮，咬开后肉汁丰盈的馅料。说起来就适合这个刚开始刮秋风的有点萧瑟的季节。热热的吃最美味，手熬猪油，手打馅，好吃到啥都不说了。微博http://weibo.com/fantangmm;微信:Fantangmm欢迎关注。
鲜肉酥营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鲜肉酥的食材2人份
- 面粉305克
- 细砂糖13克
- 水65克
- 全蛋液21克
- 猪油101克
- 精盐少许
- 猪肉馅240克
- 笋尖30克
- 葱段10厘米
- 姜少许
- 香油10克
- 生抽10克
- 料酒15克
- 鸡蛋1个
- 糖5克
- 浓汤宝1个
- 熟芝麻10克
- 盐适量
- 蛋黄液(表面装饰)适量
- 芝麻(表面装饰)适量
鲜肉酥的做法
鲜肉酥：份量约15枚 水油皮：普通面粉（水油皮）170克、细砂糖（水油皮）13克、水（水油皮）65克、 全蛋液（水油皮）21克、猪油（水油皮）17克、盐（水油皮）一点点 油酥：普通面粉（油酥）135克、猪油（油酥）84克 肉馅：猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量 表面装饰：蛋黄液适量，芝麻适量 首先制作油酥：将油酥中的材料准备好
将油酥材料混合在一起，手揉成团
将油酥的面团分为15份，揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存
下面制作水油皮：准备好水油皮的所有材料
将面团揉至光滑，可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机，可以放入面包机执行揉面程序
将揉好的面团分为15份，盖上保鲜膜，静置20分钟
将肉馅中所有材料放入盆中
将肉馅搅匀，用筷子一直搅拌至上劲
将肉馅分成25克左右的小团，为了方便包，放入冷冻室冷冻至硬
下面开始制作酥皮：将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑
取步骤3中做好的的油酥面团放在中央
用水油皮将油酥包在其中，收口揉圆
用擀面杖将面团擀成椭圆形
从下到上卷起
将卷好的面团转90度竖过来，收口朝上
用擀面杖将面团擀平成长条形
从下到上卷起
面皮收口朝下，盖上保鲜膜，静置30分钟
取静置好的面皮，从中间对折
用擀面杖擀匀
放入肉馅
像包包子一样将馅料包住，用力收紧口，将收口朝下放好
放入烤盘中，刷上蛋黄液，撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右，25分钟左右
鲜肉酥就烤好了~
鲜肉酥的烹饪技巧
猪油最好自己熬制，放心好吃
猪油熬制方法：买猪板油，切成小块，在锅中放入少许水，放入猪油，大火煮开，转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来，其余的继续加少少许水熬，直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油