鸡年大吉翻糖饼干
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
很高兴入围“苏泊尔我是大厨师”半决赛。根据半决赛主题要求，做了有“年味儿”的雄鸡形象的翻糖饼干。 鸡在我国古代被称为“五德之禽”，《韩诗外传》说，它头上有冠，是文德；足后有距能斗，是武德；敌前敢拼，是勇德；有食物招呼同类，是仁德；守夜不失时，天明报晓，是信德。因此是吉祥的象征。 希望这块儿甜蜜的翻糖饼干，能给大家带来好兆头，“鸡年大吉”。
鸡年大吉翻糖饼干营养建议
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含糖量 39.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
鸡年大吉翻糖饼干的食材2人份
- 无盐黄油75克
- 糖粉（或细砂糖）60克
- 全蛋液20克
- 香草精几滴
- 低筋面粉115克
- 可可粉15克
- 翻糖皮少许
- 食用色素少许
鸡年大吉翻糖饼干的做法
1
黄油室温软化，加入糖粉或细砂糖
2
搅打至体积变大，颜色发白
3
分次加入蛋液和香草精，搅打至顺滑、完全融合
4
筛入低筋粉和可可粉的混合物，拌匀
5
入冰箱冷藏片刻后，夹在两片油纸中间，擀成3-5mm后的片
6
切出想要的形状，放在烤盘上
7
入预热好的烤箱中层，上下火160度烤15分钟左右，取出晾凉备用
8
用可食用色素笔在油纸反面画好图案，翻过来在饼干表面印好
9
用牙签蘸少许食用色素，将翻糖皮调出合适的颜色，根据从下到上的顺序，先从肚皮开始做。用弧形工具按照鱼鳞形状压出花纹，将红色翻糖皮搓细条，填充在其中
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调色，搓一条条的尾部羽毛，用工具压出花纹
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同样制作出翅膀
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按照图案，填满颈部和背部，留出鸡冠和鸡嗉子的位置，搓杂色细条，填充尾羽和背部的空隙
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捏出鸡冠和鸡嗉子，用工具压出形状
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做好喙部和白眼球
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做好黑眼球和颈部细的绒毛
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做出鸡腿和鸡爪
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同样处理好另一侧的鸡爪，整理好细节即可
成品图
