豉汁蒸凤爪
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
豉香浓郁的鸡爪子 凉热都好吃 家人喜欢深色的 我就调的酱色 下酒没得说
豉汁蒸凤爪营养建议
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含糖量 16.8克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
豉汁蒸凤爪的食材2人份
- 鸡爪8只
- 豆豉15克
- 姜葱少许
- 料酒1汤匙
- 白胡椒粉少许
- 食盐1茶匙
- 白糖1.5茶匙
- 食用油适量
- 蚝油1勺
豉汁蒸凤爪的做法
1
鸡爪解冻、洗净，爪尖切掉 再中间剁断备用 葱切段、姜切片
2
凉水入锅 开锅后撇去浮沫 放入葱、姜、料酒、胡椒粉煮熟
3
鸡爪煮熟后捞出控干，这时在炒锅中放少许油 放入白糖 小火炒制糖融化微黄 放入鸡爪 翻炒挂色后连同锅内残留的糖色一起盛出
4
锅内放油 稍多些 油七成热放入鸡爪 小火炸到表皮皱起 捞出放入凉水中浸泡 水越凉越好 使表皮吸水变软、膨胀 大约2小时左右
5
鸡爪捞出备用 锅内少许底油 油热后放入豆豉炒香 放入鸡爪、蚝油翻炒几下加水 没过即可 此时放入盐、老抽调色后 小火炖煮 汁粘稠后盛出
6
吃之前将鸡爪放入蒸锅 蒸透即可食用
成品图
豉汁蒸凤爪的烹饪技巧
炸制时一定要盖盖 防止油溅出
浸水时可以使鸡爪变大变软 水越凉越好
因为放了蚝油 所以盐不用放太多
鸡爪的颜色可以根据个人喜好调整
一次多做些 凉吃、热吃都行