焦熘鱼片
- 熘
- 咸鲜味
- <15分钟
- 中级掌勺
猴年我想送你蟠桃，赠你灵丹，再送你一盘焦熘鱼片，祝福好人们，年年有余，这款焦熘鱼片是我的最爱，宴客的时候，总是少不了它，外焦里嫩，咸鲜适度，喜欢吃糖醋口味的只要调味汁，改变一下就可以，喜欢的快看看吧：
焦熘鱼片营养建议
-
含糖量 2.1克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 尽量不吃
-
高血压 尽量不吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
焦熘鱼片的食材2人份
- 乌鳢1条
- 彩椒15克
- 蒸鱼豉油3克
- 生抽10克
- 盐1小勺
- 玉米淀粉50克
- 油1000克
- 胡椒粉1克
- 葱3克
- 姜3克
- 蒜3克
焦熘鱼片的做法
1
黑鱼去骨，斜刀片（如图）
2
将鱼片（我这是两条黑鱼一起腌制的）用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟
3
鱼片400克（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节
4
如图（粉糊不要太厚了）
5
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降
6
第一次全部炸好捞出控油
7
油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次，然后捞出控油备用
8
碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用
9
准备其它食材
10
锅里底油，葱姜蒜炝锅
11
倒入碗汁，大火，起大泡（如图）
12
加鱼片（要快）
13
加彩椒
14
翻勺，汁挂匀就可以了
15
成品
成品图
焦熘鱼片的烹饪技巧
锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼片，避免油温下降