拔丝地瓜
- 拔丝
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
“拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。
拔丝地瓜营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拔丝地瓜的食材2人份
- 红薯500克
- 油500克
- 白糖100克
拔丝地瓜的做法
1
把地瓜洗净、去皮
2
切滚刀块
3
锅中放油、放入地瓜，中小火炸制
4
炸制到地瓜熟透，捞出
5
锅留底油，放入白糖，加少许水
6
小火慢慢熬制
7
熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅
8
出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可
成品图
拔丝地瓜的烹饪技巧
炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生
用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火