炝爆兔丁
- 炝
- 麻辣味
- <10分钟
- 中级掌勺
作为一个地道的四川人从小对味道非常挑剔，太甜不喜欢，太咸不喜欢，太酸也不好，太辣就单调了。于是我们喜欢酸辣，麻辣，椒麻，香辣的混合这样才够味！所以今天我做了一道辣劲十足又不失甜咸混合味的炝爆小兔丁！
炝爆兔丁营养建议
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含糖量 9.17克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炝爆兔丁的食材2人份
- 兔肉1斤
- 干辣椒30条
- 柿子椒10条
- 香叶8片
- 八角6个
- 花椒20颗
- 姜半块
- 蒜2颗
- 白糖1勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 淀粉2勺
炝爆兔丁的做法
1
把鲜兔先洗干净，然后放在菜娄里滤水
2
水烧开后把兔肉放下去涮一下立马捞起来用冷水在洗一次，然后再放在菜娄里滤水
3
用剪刀?把干辣椒剪成三段
4
大蒜切片，生姜切片（也可以切成碎末）干辣椒切成一小节，其他的八角，香叶，花椒都不用切
5
先把兔肉切成几大块
6
然后再把大块切成小块就好了，越小越好
7
为了让肉在爆炒时不把肉炒的太老太死所以要加上两勺淀粉，少许清油拌一下
8
用筷子拌匀就好
9
加入青椒是为了让整个菜看上去颜色很浓郁很鲜艳。把青椒也切成一小节
10
根据食材多少放入清油
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加上老抽给鲜肉上色
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开始学做菜的朋友若把握不了度就把酱油放在锅铲里看看量是否合适在倒入锅里翻炒
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炒上近五分钟把肉炒好舀起来，这一步是为了让鲜肉炒熟，上色
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把肉舀好，把锅再洗一次，再倒入清油炒料
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先把生姜大蒜，青椒放下去
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再把八角，干辣椒，香叶，花椒放下去翻炒几秒钟
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再把兔肉加下去炒
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放入半勺的白糖
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加入糖，盐，鸡精后继续翻炒近五分钟
成品图
炝爆兔丁的烹饪技巧
1，一定要把肉切得很小，这样让肉更能有料的味道
2，加糖是为了让肉更有鲜味，但不能放太多，放太多就成粤味了
3，在炒的过程中火要大
4，在爆炒菜里炒的过程中一定不能停下炒的动作，不然火太大会炒糊