河南烩面
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
关于河南烩面，发过羊肉、牛肉、鸡肉几个口味的。由于河南烩面现在的口味变换很多，排骨炖汤也可以做出好吃的烩面。今天我就是用排骨来做烩面，这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的发扬光大，没有用羊肉，而是用来小排，加了些苋菜，使得汤的颜色粉粉的，看上去很好看，面也是很好吃的哦！
河南烩面营养建议
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含糖量 17.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
河南烩面的食材2人份
- 排骨800克
- 面粉400克
- 食盐5克
- 胡椒粉2克
- 苋菜适量
- 食用碱1克
- 八角2个
- 花椒20粒
- 姜5片
- 水适量
河南烩面的做法
1
有时普通面粉和出来的面不够筋道，那就不能只加盐，要加一点食用碱，一般500克左右的面粉加1克的就可以了，食用碱要先用温水化开
2
把面粉、食盐、水同时放入面包机
3
用一个和面程序和成光滑的面团，手工揉面也是可以的，揉到表面光滑后饧30分钟就可以了
4
把面分剂，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟
5
取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便
6
每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时
7
猪小排凉水入锅焯水去除血沫
8
压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟
9
取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2到3分钟，此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味
10
然后加入开水，把面扯开入锅煮，面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可
成品图
河南烩面的烹饪技巧
煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3到4倍的开水