脆皮奥利奥雪糕
- 冻
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
一款可以媲美DQ脆皮奥利奥雪糕。 此配方量可以做5根雪糕。
脆皮奥利奥雪糕营养建议
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含糖量 10.43克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
脆皮奥利奥雪糕的食材2人份
- 蛋 黄 1个
- 白砂糖20克
- 淡奶油100克
- 奥利奥饼干 3块
- 牛 奶 60克
- 炼 乳 5克
- 白巧克力适量
脆皮奥利奥雪糕的做法
1
依配方表量取材料，分离蛋黄，备用。
2
牛奶倒入奶锅加热到冒泡。
3
蛋黄加入白砂糖，用手抽搅打至颜色发白。
4
煮热的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
5
再将牛奶蛋黄液倒回奶锅中，小火边热到83度，要不停的搅拌哦。
6
煮好的蛋奶糊过滤一遍，这样口感更细腻。
7
趁热加入炼乳，拌均匀。
8
盖上保鲜膜冷藏30分钟以上。
9
奥利奥饼干去除夹心馅，擀压到榛子大小颗粒即可。
10
将冷藏过的淡奶油打到8成发。
11
打发好的淡奶油分2次加入到冷藏后的蛋奶糊中，拌匀。
12
加入奥利奥碎，拌均匀。
13
将做好的雪糕液倒入模具中，轻轻震几下，送入冰箱冷冻一个晚上。
14
适量白巧克力隔水融化，倒入深口杯中。
15
取出冷冻成型的雪糕，把雪糕放入融化的白巧克力中，挂上脆皮后，马上甩一甩多余的巧克力，就OK啦。
成品图
脆皮奥利奥雪糕的烹饪技巧
煮牛奶建议用厚底不粘锅，薄底容易糊
煮蛋奶糊一定要边煮边搅拌，防止煮成蛋花汤
回锅煮牛奶蛋黄液一定要到83度，这个温度口感最佳，而且也是杀菌的温度，没有温度计，可以在刮刀上划一下，不马上消失，就可以
盖保鲜膜一定要贴着牛奶蛋黄糊，这样保鲜膜上不会有水汽滴到奶糊里，导致雪糕里有冰渣
淡奶油别打过了，有纹路就可以，打过了会油水分离，这样雪糕会有冰渣
装巧克力液的杯子一定要比雪糕高，这样雪糕放进去才能挂满
倒入模具时，建议先倒入一半再插入雪糕木棒，因为雪糕液比较稠，有可能不会经过木棒，这样雪糕有可能就会有空洞