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诗文 清汤银耳
释义
清汤银耳的做法

清汤银耳

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 厨神级

此道菜由谭家菜的清汤官燕演变而成,把珍贵的燕窝改为平凡的银耳,让名扬海内外的一道官府菜走到了平凡的百姓家。

清汤银耳营养建议

  • 含糖量 5.74
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

清汤银耳的食材2人份

  • 银耳1个
  • 清汤1000克
  • 黑木耳少许
  • 红萝卜少许
  • 芹菜少许
  • 适量
  • 白砂糖适量
  • 料酒适量
  • 制鸡油适量

清汤银耳的做法

1 清汤银耳菜谱图解

做好清汤银耳,重要的要吊好一个好的清汤,所谓唱戏的要有一个好的腔,厨师要有一个好的汤。三吊淸汤的材料与制作,材料:母鸡一个约4斤,猪棒骨2斤,猪精肉1斤,金华火腿50克,干贝50克。将毌鸡、猪棒骨、猪精肉斩件备用,凉水下锅放入母鸡件、猪棒骨件、猪精肉件大火烧开后转中火煮约5分钟

2 清汤银耳菜谱图解

即可捞出洗净放入沙锅加入金华火腿、干贝,加满水大火烧开转小火炖煮6个小时后取出汤备用。洗净沙锅加入取出的汤水开火烧煮,用勺子搅拌至旋转加入鸡胸肉蓉小火煮开,捞出肉蓉,如此反复三次的吊制,吊出清如茶水的清汤。清汤色橙黄,味鲜美

3 清汤银耳菜谱图解

取一干净容器放入银耳加入凉水沬过银耳为俞,泡发15分钟捞出备用,木耳凉水泡发到自然回软捞出备用

4 清汤银耳菜谱图解

将泡好的银耳去掉黄根,木耳去老根改小块

5 清汤银耳菜谱图解

将处理好的银耳放入碗中下没过银耳的清汤放入烧开的锅中隔水蒸30分钟即可。红萝卜切片,净锅放入水调入盐、糖、鸡油各少许,大火烧开放入红萝卜片、木耳过水捞出沥干备用

6 清汤银耳菜谱图解

将蒸熟的银耳切小块码在盘中,净锅入清汤烧开调入盐和糖调味后倒入盘中,点缀上木耳、红萝卜、芹菜,即可上桌食用用

成品图

清汤银耳的烹饪技巧

此菜难点在于淸汤的吊制

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更新时间:2025/3/14 22:52:47