清汤银耳
- 烩
- 咸鲜味
- <30分钟
- 厨神级
此道菜由谭家菜的清汤官燕演变而成，把珍贵的燕窝改为平凡的银耳，让名扬海内外的一道官府菜走到了平凡的百姓家。
清汤银耳营养建议
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含糖量 5.74克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
清汤银耳的食材2人份
- 银耳1个
- 清汤1000克
- 黑木耳少许
- 红萝卜少许
- 芹菜少许
- 盐适量
- 白砂糖适量
- 料酒适量
- 制鸡油适量
清汤银耳的做法
1
做好清汤银耳，重要的要吊好一个好的清汤，所谓唱戏的要有一个好的腔，厨师要有一个好的汤。三吊淸汤的材料与制作，材料：母鸡一个约4斤，猪棒骨2斤，猪精肉1斤，金华火腿50克，干贝50克。将毌鸡、猪棒骨、猪精肉斩件备用，凉水下锅放入母鸡件、猪棒骨件、猪精肉件大火烧开后转中火煮约5分钟
2
即可捞出洗净放入沙锅加入金华火腿、干贝，加满水大火烧开转小火炖煮6个小时后取出汤备用。洗净沙锅加入取出的汤水开火烧煮，用勺子搅拌至旋转加入鸡胸肉蓉小火煮开，捞出肉蓉，如此反复三次的吊制，吊出清如茶水的清汤。清汤色橙黄，味鲜美
3
取一干净容器放入银耳加入凉水沬过银耳为俞，泡发15分钟捞出备用，木耳凉水泡发到自然回软捞出备用
4
将泡好的银耳去掉黄根，木耳去老根改小块
5
将处理好的银耳放入碗中下没过银耳的清汤放入烧开的锅中隔水蒸30分钟即可。红萝卜切片，净锅放入水调入盐、糖、鸡油各少许，大火烧开放入红萝卜片、木耳过水捞出沥干备用
6
将蒸熟的银耳切小块码在盘中，净锅入清汤烧开调入盐和糖调味后倒入盘中，点缀上木耳、红萝卜、芹菜，即可上桌食用用
成品图
清汤银耳的烹饪技巧
此菜难点在于淸汤的吊制