红糖酥饼
- 烙
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
今天早午餐我就做了常做的一种油酥饼，平底锅烙制，冷热都好吃。 酥饼的“酥”，当然是油起的作用，所以，酥饼的热量相对高一些。如果说做酥饼最好吃，最酥的，所用的有当然是猪油。可惜家里没有，也没有特意去猪肥肉熬制，就用了我一贯使用的玉米油。
红糖酥饼营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红糖酥饼的食材2人份
- 白面粉370克
- 玉米油80克
- 温水150克
- 红糖适量
红糖酥饼的做法
1
今天的这个油酥饼需要和两个面团，一个是水面团，一个是油面团。 水面团的用料：面粉250克，温水150克，玉米油15克。 油面团的用料：面粉120克，玉米油60克。 油面团和好后需要饧一会儿，再揉两次，让面团变得光滑
2
把油面团擀成一个大冰的样子，大小要能把油面团包起来
3
用水面团把油面团包好，就像做包子那样收口就行，然后轻轻用手掌下压
4
然后再擀成大薄饼的样子，擀饼的时候用中间向四圈擀，这样能把油酥擀得很均匀
5
然后把面饼卷起来，切成梯形的块。很多人就是直接竖切分块，绝对没有这样好，这就是烙这种大包酥酥饼的一个窍门，这样做的，层次分明，不会出现饼心有硬块、不酥脆的问题
6
把梯形的小面剂子，小面向上直接用手掌下按，可以再整理一下做成碗形
7
红糖和一点面粉拌匀，这样做馅，红糖不会受热化成水状流出来。收口包严
8
然后再擀成微薄的小饼，擀成圆的、椭圆的都行。我做的是椭圆形的
9
平底锅放油，不要干烙，还有有油饼面菜会更酥，放入擀好的小饼，大火烙就行
10
两面翻动，把小饼烙得金黄鼓起就熟了，出锅前轻轻用叉子挤一挤，微微松散一点，特酥
成品图
红糖酥饼的烹饪技巧
今天的这个酥饼的用料足够三口人吃，如果人多的话就请翻倍。红糖做的馅，喜欢吃白糖的，或者芝麻花生馅的可以随意转换
我用的就是普通的蒸馒头用的面粉，可以用低筋面粉，但不要用高筋面粉
最后烙饼的时候不要不放油，有油的作用才会更酥。反正又不经常做，吃一次就完美一点吧！