牛腩煲
- 焖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
广式的牛腩煲一般会选用本地牛的坑腩 崩砂腩等 这次用澳洲牛肋条肉来做牛腩煲 牛肋条肉 就是取自牛肋骨间的条状肉 瘦肉较多 脂肪较少 筋较少 制作时不宜焖太久 一般不超过一个半钟
牛腩煲营养建议
-
含糖量 3.5克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
牛腩煲的食材2人份
- 急冻澳洲谷饲牛肋条肉500克
- 白萝卜500克
- 腐皮适量
- 豆卜适量
- 青蒜1棵
- 辣酱/豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 老抽适量
- 黄酒适量
- 冰糖适量
- 植物油适量
- 生姜4片
- 小葱1棵
- 八角2粒
- 桂皮1块
- 花椒适量
- 小茴适量
- 香叶2片
- 柱候酱适量
牛腩煲的做法
1
配料洗干净 生姜去皮切片 小葱打结 青蒜切段 备用
2
取适量的香料备用
3
牛肋条解冻洗干净 沥水备用
4
冷水下生姜片 黄酒 牛肋条 汆水 水沸腾后关火捞起
5
彻底洗干净牛肋条 并切成块状备用
6
起锅 下植物油 炒香牛肋条 炒至各面有少许金黄即可
7
烧热砂煲 下植物油 爆香生姜片 葱结 一半的青蒜以及香料
8
下牛肋条 翻炒片刻
9
依次加入柱候酱 辣椒酱 生抽 蚝油 老抽 黄酒 每次加一种酱汁都需要搅拌均匀后 再下另一种
10
加入清水 没过牛肋条 加入冰糖 色泽不够可以再加点老抽调色 大火烧开后 调小火 盖上盖子 焖半小时
11
白萝卜洗干净 去皮 切块备用
12
白萝卜 沸水下汆水 水沸腾后捞起 再用清水冲洗一下 沥水备用 （这步骤是因为本人觉得白萝卜有股涩味 汆水可以减轻这股味道 不介意的话 这步骤可忽略）
13
豆制品 沸水汆水后捞起 沥水备用
14
牛肋条焖半小时后下白萝卜 待煲里的汁沸腾后 调小火 盖上盖子焖30-40分钟
15
白萝卜焖软后 加入剩下的青蒜 稍煮片刻
16
再加入豆制品 稍煮片刻 待酱汁再次沸腾后调小火 盖上盖子 焗2-3分钟即可
成品图
牛腩煲的烹饪技巧
喜欢辣的朋友 可以用豆瓣酱代替辣椒酱 分量可以多一些
酱汁需要试味 根据个人口味调整各调味料的比例 一般是不需要加盐的
豆制品可加可不加 也可以根据个人喜好加入自己喜欢的豆制品种类