川味鱼香肉丝
- 炒
- 鱼香味
- <15分钟
- 初中水平
鱼香肉丝是一道经典川菜，看似简单普通，实际真要做好了，对各种用料的配比拿捏恰到好处，也不是很容易呢。吃货们通常用这道菜的好坏来鉴别厨师的水平，餐馆是否地道。
川味鱼香肉丝营养建议
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含糖量 4.41克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
川味鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉200克
- 柿子椒1个
- 黑木耳15克
- 胡萝卜1根
- 冬笋100克
- 泡椒5克
- 小米椒3个
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒20克
- 盐2克
- 白胡椒粉3克
- 花椒粉3克
- 淀粉10克
- 糖1勺
- 醋1勺
- 食用油120克
- 生抽1勺
- 鸡蛋清1个
- 香葱3根
- 大蒜4瓣
- 泡姜5克
川味鱼香肉丝的做法
1
猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用
2
黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝
3
糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用
4
中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连
5
肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀
6
放配菜、小米辣，迅速翻炒
7
蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅
8
装盘
9
鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
成品图
川味鱼香肉丝的烹饪技巧
我的菜里很少放鸡粉，觉得不是很健康，所以基本不用。喜欢的朋友可以放。川菜油不能少了，少了会感觉菜干巴巴的。鱼香肉丝的糖、醋比例很关键，在餐馆里经常吃的偏甜或偏酸，都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很关键，大家也可以根据自己的口味做出调整。豆瓣酱很咸，盐一定不要放多了