烧饼
- 烙
- 家常味
- <30分钟
- 高级厨师
来分享一下我这个好吃的烧饼的做法，无论是喜不喜欢面食，保证吃一口就爱上。今天我的做法还有个窍门，用的是一发的手法，更加省时省力呢。
烧饼营养建议
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含糖量 6.58克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
烧饼的食材2人份
- 食用油80克，椒盐1勺。300克
- 酵母(干)3克
- 黑全麦粉100克
- 油80克
- 椒盐1勺
烧饼的做法
1
首先和水面团。用温水融化酵母，一点点把酵母水倒入面粉中，先把面粉搅拌成大絮状
2
然后再和成光滑的面团，在揉的过程中，中间饧5分钟再揉，就比较好揉了。如果室温比较凉的话在面团里可以放入1小勺白糖来帮助发酵。我家室温很暖，没有放。先不用饧发，我们去做油酥面
3
黑全麦粉里放入椒盐拌匀，把油烧沸，倒入备好的黑全麦粉里，及时搅拌一下。油要烧得冒烟的状态，不要油温低了
4
把和好的面团擀成长方形大饼的状态，薄一点，层次会比较多，我擀的有半厘米厚
5
把拌好的黑全麦粉油酥放在大饼上，用刮刀刮平。要记得油酥里的椒盐的量要掌握好，不要过于咸，毕竟是主食，有淡淡的味道就可以
6
把铺好油酥的大面饼卷起来，再分割成小面剂子
7
每个剂子的两端切口都捏起来，收口，不要让油酥露出来 ，再整理成圆形
8
每个剂子都擀成将近1厘米厚的小饼，表面上我用刮刀横横竖竖地压出纹理，然后用保鲜膜盖好，饧半小时，让小饼涨发起来
9
小饼发好，锅内放油，放入小饼中火烙制，把饼烙得两面变色金黄鼓起的样子就好喽，特别的好吃，赶紧试试吧
成品图
烧饼的烹饪技巧
今天的烧饼我用的是一发的形式，就是全部整形好后再发酵，比较省时间。虽然是烙的，但是小饼并不吃油，在烙第一锅的时候多放点油，这样既能加快饼的成熟，有油的作用，烧饼外皮会更香，同时，因为是发面的，面皮不吃油，第一次放油能接下来烙几锅呢；反之如果少放油，油很快受热挥发，反倒是很浪费，饼还干硬
因为黑圈面粉比较粗糙，所以，做油酥的时候及时搅拌，看到面粉和油成为不能流动的糊状就可以用，椒盐我用的是现成的混合好的，可以用胡椒粉和盐分放，就是掌握别太多了，免得过咸
这款烧饼非常值得一试，赶紧做吧