潮音潮人：潮汕蚝烙
- 其它工艺
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。
潮音潮人：潮汕蚝烙营养建议
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含糖量 10.36克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
潮音潮人：潮汕蚝烙的食材2人份
- 生蚝300克
- 地瓜粉100克
- 鸭蛋2颗
- 葱2根
- 芹菜2根
- 猪油适量
- 盐适量
- 辣椒酱适量
- 鱼露适量
潮音潮人：潮汕蚝烙的做法
1
将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用
2
将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用
3
将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用
4
接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀
5
然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟
6
3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可
成品图
潮音潮人：潮汕蚝烙的烹饪技巧
? 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
? 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物
? 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的
? 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻