酸辣血旺
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 高级厨师
猪血，四川人叫血旺，广东人称猪红，四川人的“旺”和广东人的“红”有异曲同工之妙。 猪血有生血的功效，四川人还信奉猪血可以清肺中的灰尘，所以吃粉笔灰的老师啊，建筑工地的工人，都要多吃血旺。 成都人喜欢吃血旺，也很会做血旺，特别是大邑县的馆子，将粗糙的猪血做得来嫩如鸭血一般，作料也是麻辣鲜香，特别地下饭。
酸辣血旺营养建议
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含糖量 6.51克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸辣血旺的食材2人份
- 鸭血500克
- 黄豆25克
- 芽菜5克
- 榨菜10克
- 精盐15克
- 酱油10克
- 胡椒粉1克
- 醋25克
- 高汤1000克
- 猪油(炼)20克
- 辣椒油25克
- 花椒粉2克
- 葱花5克
- 食用油15克
酸辣血旺的做法
1
炒锅中加入食用油，放入黄豆，小火炒至微黄，捞出平铺放凉。黄豆捞出后内部的温度仍然很高，所以炒至微黄就要捞出，放凉后火候正好
2
芽菜、榨菜切末，将芽菜末、榨菜末、精盐、酱油、胡椒粉和醋在碗中调匀。
3
将血旺块切成厚片
4
锅中加入冷鲜汤，加入血旺、猪油，中火煮至微开后转小火，煮至血旺熟透变色。
5
将煮好的血旺盛入碗中，加入碗中调匀的调料，淋入辣椒油，撒上花椒粉、酥黄豆和葱花即可。
成品图
酸辣血旺的烹饪技巧
血旺要做得细嫩，关键是火候，要小火慢煮
酸辣血旺突出酸味，所以醋要后下，否则醋味烧没了，就达不到酸辣的效果。川菜中讲究“有咸才有酸”，所以盐要放够，酸味才出得来