柠檬香草塔
- 烤
- 酸甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
有人说柠檬是爱情的味道，心酸、怀念，而香草则给记忆里的美好增添了一丝芬芳，年轻时向往轰轰烈烈，在经历了蜕变，我们又会归于平淡和温柔，偶尔怀念起当初的美好和纯真，留下的就是那一抹清新的柠檬香草味～
柠檬香草塔营养建议
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含糖量 8.19克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
柠檬香草塔的食材2人份
- 挞壳1份
- 白砂糖32克
- 柠檬皮屑1/4
- 吉利丁5克
- 淡奶油120克
- 牛奶40克
- 卡仕达酱（香草味）1份
- 纯牛奶140克
- 淡奶油60克
- 香草荚1/8
- 鸡蛋25克
- 低筋面粉60克
- 玉米淀粉5克
- 提味鲜奶油1份
- 白砂糖25克
- 淡奶油60克
- 玉米淀粉4克
- 香草荚1/4
- 半打发鲜奶油30克
- 杏仁粉18克
- 黄油30克
- 鸡蛋13克
- 精盐1克
- 香草荚1/4
- 柠檬奶冻1份
- 淡奶油65克
- 糖粉10克
- 柠檬皮屑1/4
柠檬香草塔的做法
1
制作塔壳，把室温软化的黄油、香草荚一起打发，再加入汤粉继续打发至发白，在加入蛋液打匀，再加入杏仁粉和面粉和成面团
2
为了更快的做好塔皮，先把塔皮擀成2毫米厚，大小和要用的六寸塔模大小合适，然后放入冰箱冷冻半个小时后，放入六寸模具中整形，用叉子叉洞，180度上下火烤10到15分拿出放凉备用
3
制作柠檬奶冻，吉利片泡冷水备用，奶油，糖和柠檬皮加入奶锅加热沸腾，离火加入柠檬汁和吉利片拌匀，放入四寸慕斯圈冷冻定型
4
制作香草卡士达酱，牛奶、奶油、糖、香草荚一起加热沸腾，蛋黄、面粉和淀粉一起拌匀备用
5
把奶油牛奶溶液分次加入蛋黄中拌匀，过筛后回锅加热，一边加热一边搅拌至浓稠即可离火放凉备用
6
制作提味奶油，吉利片泡水备用，糖、奶油和香草荚一起加热，加入吉利片融化，淀粉和蛋黄拌匀，加热的奶油分次加入蛋黄容液中拌匀，做成英式蛋奶糊，然后加入半打发奶油拌匀，做成提味鲜奶油
7
在塔壳表面抹上一层草莓果酱，可以让塔壳更好的和奶冻和卡士达酱融合
8
把奶冻脫模放入塔壳，再挤入卡士达酱抹平，把剩余的卡士达酱装入裱花袋挤在表面造型
9
再挤入提味鲜奶油
10
洒上柠檬皮屑和糖粉，薄荷叶一只
成品图