咸蛋黄狮子头
- 烧
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初级入门
狮子头是一款经典的传统美味，我是非常的喜欢品味，但是饭馆的狮子头有的由于加了较多的淀粉或面粉，还有的加了馒头渣，所以吃起来逊色不少，口味也大打折扣。这样我也就经常自己烹制，自享其乐。今天的狮子头里面有一个咸鸭蛋黄做芯，吃起来非常美味。
咸蛋黄狮子头营养建议
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含糖量 2.73克高血糖 控制少吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸蛋黄狮子头的食材2人份
- 猪肉800克
- 鸭蛋黄8个
- 油适量
- 盐10克
- 白糖5克
- 鸡粉5克
- 胡椒粉10克
- 生抽10克
- 料酒5克
- 蚝油10克
- 淀粉3羹匙
- 葱适量
- 姜适量
咸蛋黄狮子头的做法
1
主料： 猪肉，咸鸭蛋黄
2
做葱姜水。先把葱、姜切碎
3
然后加适量清水泡制10分钟
4
先将猪肉切小粒
5
然后将其斩剁成肉末
6
加料酒去腥
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分几次加入葱姜水，每次充分搅拌均匀后再加
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加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，将其搅拌均匀
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取3羹匙玉米淀粉
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加2羹匙水搅匀
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将水淀粉加入肉末中，边加边搅拌，使其充分融合
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取一团肉末，再取一个咸蛋黄
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将咸蛋黄按入肉末中
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两手将其反复摔打几次，震出其中的气泡。团成球状，即成狮子头生坯
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依次做完，备用
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锅中放油烧热，6成热左右，放入狮子头生坯炸制
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炸制到狮子头成枣红色即可关火
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捞出备用
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锅留底油，爆香葱姜
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放入炸好备用的狮子头
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烹入生抽
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加适量的蚝油
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加清水烧开后，加少许盐调味
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小火煨制30分钟即可关火
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盛入碗中上桌食用
成品图
咸蛋黄狮子头的烹饪技巧
美味讲究的是真材实料，所以淀粉不可多加，一般500克肉加20克淀粉就可以了
炸制到定型、上色就可以，因为还要煨制。所以不可炸的过老
加葱姜水是为了整体美观，如果加葱末、姜末，炸制后会有黑色的斑点
用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道；用刀剁的，吃起来口感软糯，入口即化