巧克力蛋糕卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
今天分享做一道巧克力蛋糕卷，细腻蓬松，香甜柔软，可可味道超浓郁
巧克力蛋糕卷营养建议
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含糖量 13.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力蛋糕卷的食材2人份
- 鸡蛋5个
- 纯牛奶65克
- 黑巧克力30克
- 低筋面粉40克
- 淡奶油200克
- 可可粉15克
- 玉米油40克
- 绵白糖70克
巧克力蛋糕卷的做法
1
做蛋糕部分。碗中倒入纯牛奶、玉米油，再加入可可粉和黑巧克力，放入锅中隔水加热，等巧克力融化混合一起后，离火
2
过筛低筋面粉，用画Z字形的手法混合均匀，不要过度搅拌
3
倒入蛋黄，混合至细腻光滑没有颗粒的状态
4
蛋清里面滴入几滴柠檬汁进行打发，等出现鱼眼状时第一次加入绵白糖，泡泡比较细腻时加入第二次绵白糖，等出现纹路时第三次加入绵白糖，直到打发至提起打蛋器是一个倒立的弯钩就可以了
5
取1/3蛋白到蛋黄糊里面去，用翻拌的手法混合均匀，然后再倒回到蛋白中，用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀，不要过度搅拌
6
倒入烤盘里面，把表层抹平整，轻轻震动几下，然后放入提前预热好的烤箱，170度烤30分钟
7
烤好后取出来，倒扣到凉架上，等到完全放凉再揭去硅油纸备用
8
准备内馅。淡奶油倒入碗中，加入绵白糖进行打发，等提起打蛋器是一个三角形的状态就可以了
9
蛋糕片表层剪斜刀，然后放到硅油纸上面，把淡奶油放上去，抹平整表层，开口处预留一点位置，以防卷起的时候溢出奶油
10
擀面杖卷起硅油纸的一端，轻轻的拉起向前卷，卷起一半时拉着硅油纸慢慢的向前推就可以了
11
再取一张硅油纸，把蛋糕卷包起来放入冰箱里面，冷藏至少两个小时，然后取出切块就可以开吃了
成品图
巧克力蛋糕卷的烹饪技巧
烤的时候一定要把握好，如果时间过久，蛋糕容易开裂
打发的时候不要打成完全的干性打发，否则蛋糕也容易开裂