巧克力古早味蛋糕
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
之前很火的古早蛋糕，每每经过蛋糕房都闻到一阵阵香味。外表像枕头一样紧实，口感却像棉花糖般绵软细腻，对比戚风，我更爱的是古早。今天终于也拔草了，配方做的是6寸加高的模具。大家可以参考一下哈。
巧克力古早味蛋糕营养建议
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含糖量 17.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
巧克力古早味蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄4个
- 鸡蛋清4个
- 低筋面粉65克
- 牛奶90克
- 可可粉10克
- 玉米淀粉5克
- 细砂糖50克
- 巧克力适量
巧克力古早味蛋糕的做法
1
蛋黄与蛋白分离，蛋白放打蛋盆中，放入冰箱冷冻备用
2
可可粉、低筋面粉混合过筛至盆中
3
玉米油倒入奶锅，中小火加热至75度
4
把热油倒入粉类，边倒边搅拌搅匀
5
加入牛奶、蛋黄
6
用蛋抽充分搅拌乳化均匀
7
取出冻至边缘有白霜的蛋白
8
分三次加入砂糖，第三次加入砂糖的时候把玉米淀粉也加进去。高速打到打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可
9
取3分之1的蛋白霜到可可蛋黄糊里，搅拌均匀后，再将可可蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀
10
150度预热烤箱蛋糕糊距离模具10厘米左右的高度，倒入2/3蛋糕糊至模具，均匀铺上巧克力
11
倒入剩下蛋糕糊，轻磕一下，左右晃动模具使面糊表面平整，用刮刀把不平整的地方整理平整
12
模具放入烤盘中，放入烤箱中下层，注入1厘米高度的热水。150度上下火，水浴法烤1小时左右
13
烤好后取出，拎油纸取出蛋糕。切开就可以开吃啦
成品图
巧克力古早味蛋糕的烹饪技巧
各家烤箱温度习性不一样，做法中的烤箱温度仅供参考。请根据自家的烤箱来调整温度哦。
油温不宜超过75度，要用温度计测哦，不然油温不准很可能会失败呢，另外由于关火后锅内余温会让油的温度继续上升，所以在快到75度前就可以离火了