炒虾腰
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 新手尝试
炒虾腰是一道沪菜，主料是虾仁，猪腰，配料有冬笋，水发冬菇，鸡蛋白等，调料有食用油、味精等，该道菜不仅色泽美观，而且脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。这道菜在我女儿小的时候，只有逢年过节才能吃到。它也是至今我家每年年夜饭的热炒必备菜之一。如果去外面饭店吃，一般饭店里的这道菜，里面的虾仁绝大多数是海虾仁，而我们自己家里做的肯定是手剥河虾仁，这2种虾仁的味道、价格都是相差很多哦！做这道菜最重要的是把2样主要食材分别腌制、预处理好，最后入锅混合快速翻炒即可，调味非常简单！
炒虾腰营养建议
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含糖量 2.31克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
炒虾腰的食材2人份
- 猪腰2个
- 河虾仁150克
- 韭菜苔少许
- 调和油适量
- 料酒3勺
- 白胡椒粉少许
- 盐少许
- 姜汁1勺
- 生抽1勺
- 淀粉适量
- 姜少许
- 葱少许
炒虾腰的做法
1
1、猪腰让摊主处理了一下，回家先放入水里浸泡一会，我在水里加点点白醋（材料外） 麦妈提醒：
2
洗净后，把猪腰开花刀
3
切成小块放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉抓匀
4
锅中煮沸水，加点姜片和葱段，倒入猪腰
5
看见变色即可捞出
6
河虾仁放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、淀粉拌匀后加点油腌制一下
7
姜切丝，韭菜苔切小段
8
起油锅，先把虾仁过油捞出
9
锅中留底油，爆香姜丝
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放入焯水后的猪腰
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加点料酒、生抽、盐炒匀
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倒入虾仁
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撒上韭菜苔
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淋上湿淀粉勾芡
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撒上白胡椒粉炒匀即可
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出锅装盘
成品图
炒虾腰的烹饪技巧
炒猪腰火候很重要，不能太嫩也不能太老。前期猪腰的处理也很重要，一定要把里面白的部分、鲜红色部分去除干净，否则猪腰就会有异味，整道菜都会垮掉