双色咖啡奶冻
- 煮
- 奶香味
- <60分钟
- 初中水平
邻居送了我一盒她自己手作的 挂耳咖啡…… 喝不完…… 于是，我又…… 在这之前，我已经用挂耳做了“鸳鸯奶茶”和“单色咖啡奶冻”。 为什么单色咖啡冻，我用的吉利丁片，而双色咖啡奶冻用的琼脂？ 其实，吉利丁片和琼脂都可以，就是口感有区别。 吉利丁片更Q弹，琼脂相较糯一些。 这里用琼脂的原因，是因为，琼脂40度以下就会凝固，凝固的快一些，做双色的方便一些。
双色咖啡奶冻营养建议
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含糖量 6.3克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
双色咖啡奶冻的食材2人份
- 牛奶350毫升
- 挂耳咖啡1袋
- 淡奶油80毫升
- 琼脂8克
- 白砂糖适量
双色咖啡奶冻的做法
1
琼脂冷水浸泡15分钟，泡软
2
冲泡挂耳咖啡。 先用少量沸水，倒入挂耳，浸湿咖啡粉。再分次注水冲泡，共加入沸水约180ml左右
3
取约150ml咖啡萃取液，100ml牛奶，4g琼脂，适量白砂糖，倒入奶锅加热，至琼脂完全融化。 倒入40ml奶油，搅拌均匀
4
将牛奶咖啡液倒入布丁瓶，倾斜至不洒出的角度，用东西将其固定，等待凝固。如图
5
待牛奶咖啡液凝固后，将250ml牛奶、4g琼脂，加热至琼脂完全融化。倒入40ml奶油，搅拌均匀
6
布丁瓶放正，将牛奶琼脂液倒入布丁瓶，等待其凝固
7
等完全凝固后，双色咖啡奶冻就做好啦
成品图
双色咖啡奶冻的烹饪技巧
挂耳咖啡，用180ml水冲泡，但只取150ml萃取液
一是考虑到，水太少，会影响咖啡口感
二是，咖啡粉会吸一部分水
8g琼脂，做出来口感适中，如果喜欢偏嫩一点，可以适当少加一点
为什么单色咖啡冻，我用的吉利丁片，这里用的琼脂？
其实，吉利丁片和琼脂都可以，就是吉利丁片更Q弹，琼脂相较糯一些
这里用琼脂的原因，是因为，琼脂40度以下就会凝固，凝固的快一些，做双色的方便一些