炸猪排
- 炸
- 其它口味
- <30分钟
- 初中水平
表皮酥脆完全掩饰不了内心的肉感，厚切的里脊肉在热力的催化下幻化成夜晚的诱惑，梦里都是这满口的浓香和牙齿咬下时发出的悦耳声音。
炸猪排营养建议
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含糖量 12.88克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炸猪排的食材2人份
- 猪里脊400克
- 面包糠100克
- 面粉100克
- 香葱1棵
- 老姜10克
- 鸡蛋2枚
- 生抽15毫升
- 白胡椒粉5克
- 料酒15毫升
- 白砂糖5克
- 油适量
炸猪排的做法
1
猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片
2
逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右
3
老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味
4
在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
5
然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干
6
依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可
成品图
炸猪排的烹饪技巧
做炸猪排最好使用新鲜的猪肉，因为冰冻过的肉会释出水分
搭配酱汁:炸好的猪排上桌时可以搭配不同的蘸酱，会有不同的风味。搭配辣酱油就是上海风味煎大排；搭配番茄沙司、法式芥末酱和美乃滋可以成就日式炸猪排风味；切成小条，就可以成为解馋过瘾的电视零食了