菠萝四喜烤麸
- 炒
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
四季烤麸本是一道经典的上海家常菜，甜美但内秀。在传统做法上添加应季冬笋和热带水果菠萝，这两样看似毫不搭界的食材，让菜品透露着独特的色泽与味道。
菠萝四喜烤麸营养建议
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含糖量 5.32克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
菠萝四喜烤麸的食材2人份
- 干烤麸1块
- 干香菇1把
- 黑木耳1把
- 金针菜20克
- 冬笋2棵
- 菠萝丁适量
- 油适量
- 葱适量
- 白砂糖30克
- 生抽30毫升
菠萝四喜烤麸的做法
1
将干烤麸切成适当大小的小块，入沸水汆烫，煮几分钟后，捞起用流水反复冲洗揉捏，洗净后挤干水分备用
2
起油锅，放入20ml左右的油，烧热后，放入烤麸煎制，中途翻炒几下，慢慢煎至烤麸变金黄色，将油盛起
3
另准备小汤锅放少许水，将去皮去老根的冬笋切小块放入慢慢炖煮，煮约10分钟后将冬笋取出，汤水留着备用
4
干香菇、黑木耳、金针菜提前泡发，洗净，分别切成适量大小，冬笋切片
5
炒锅内重新倒入10ml左右的油，下烤麸，放入香菇黑木耳、金针菜和冬笋片翻炒均匀，将之前煮冬笋的汤水倒入适量，汤水可以适量多加些
6
煮上约3分钟左右，加入30g左右的白砂糖，翻炒均匀
7
煮上5分钟后，调入30ml生抽，翻炒均匀，烧开后转小火慢慢焖煮
8
约煮上45分钟左右，汤水变少，加入葱花，关火
9
将菠萝去皮，切成小块，放入盐水中提前浸泡，取适量菠萝丁加入烤麸中拌匀即可
成品图
菠萝四喜烤麸的烹饪技巧
烤麸先在沸水中汆烫，捞起后用流水边冲边挤，会发现水很浑浊，能去除烤麸的那股怪味，但是烤麸不是豆制品哦，烤麸是用面粉做的
传统的上海四喜烤麸偏甜，糖要多放，糖不容易吃味，要先放
菠萝最后一步加，翻炒均匀即可