红薯凉粉
- 拌
- 芥末味
- <30分钟
- 初中水平
今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。
红薯凉粉营养建议
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含糖量 56.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红薯凉粉的食材2人份
- 红薯淀粉1大碗
- 黄瓜1根
- 水萝卜1根
- 生抽1小勺
- 醋1小勺
- 食盐1小勺
- 味精少许
- 香油几滴
- 芥末1小勺
红薯凉粉的做法
1
红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩
2
把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可
3
将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质
4
用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅
5
把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅
6
搅拌至透明粘稠的状态就可以了
7
倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时
8
成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上
9
切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁
10
把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可
成品图
红薯凉粉的烹饪技巧
选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎
选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4
所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅
熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可